阳春市人民医院:夏日情系列(六)

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转载自真诚待友 2010年04月20日 15:16 阅读(2) 评论(0) 分类：衣食住行 权限: 公开
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夏日凉菜制作方法(上)
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夏季天气炎热, 无论南方还是北方的朋友,都喜欢多吃凉菜,
我找了些作各式凉菜的资料,方法很简单,提供给朋友们参考.
1.五香炝花生米

花生米用凉水泡一夜， 放锅里煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟 ,
把花生米捞出来，趁热拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
(煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了)
2.凉拌一夫

西兰花用开水汤一下,过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，
把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，
香油，老干妈，搅拌均匀。
3,杂蔬拌木耳

将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净,并撕成
适当大小的块； 汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下； 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，
加入蒜蓉,将油烧至8成热后浇至蒜蓉上； 加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，
可以加辣椒油。
4.糖醋白藕

藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，
少放点盐，香油，拌均匀 煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，
5.素四样

原料:粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。 蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，
然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，
鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，
所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
6.剁椒青菜

锅里放油，下葱姜蒜和辣椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，
淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
7.菠菜鸡蛋拌粉丝

做法：菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮,粉丝在温水中浸泡半小时，
胡萝卜切丝，鸡蛋打散； 将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，
将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用； 平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊
成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼； 摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、
胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗； 将油烧至8成热时
浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。喜欢麻辣味的可以放
些花椒和辣椒。
8.水晶皮冻

原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。 猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，
用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感； 用镊子拔掉
上面剩余的个别猪毛； 洗干净， 将处理好的猪皮切成小条； 锅里加适量水，八角、桂皮、
香叶和小茴香放入一个纱布包,放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，
大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；
煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。
9.炝拌萝卜皮

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。 将萝卜洗净，
用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大
小合适的块。用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。根据口
味加入香油、糖、鸡精，调好味道。 干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干
辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。将炸
好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可。
10.快乐卤蛋

材料：八角（大料）、小茴香、花椒、甘草片、桂皮、草果、肉寇、陈皮、老抽,
盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块 将所有香料用纱布或者料盒装起来。
锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。 转小火煮40分钟
左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，
根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤蛋做法：锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。将煮好的鸡蛋
浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。将鸡蛋放入卤水中煮开，
转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。我经常作很好吃的.
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想学更多的作法请点看下面的视频
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