陈才杰公示未通过:牛肉洋葱馅饼
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/13 16:45:41
牛肉洋葱馅饼 来源: 美食天下 饼皮原料: 中筋面粉300克、开水160ML、冷水适量 内馅材料: 牛肉馅250克、洋葱半个(切末)、大葱1根(切末)、姜末适量、盐1茶勺、酱油1大勺、香油2茶勺、糖1/2茶勺、鸡精2茶勺、清水少许 制作: 1.将面粉放入容器中,倒入开水,用筷子拌匀,再用手揉搓,酌量加入冷水,将冷水完全揉进面团中,继续揉面至面团表面光滑不粘手。 2.将面团包上保鲜膜饧30分钟。 3.将内馅所有材料混合,搅拌均匀,如果馅料太干可加入适量清水调整。 4.将饧好的面团分割成12份,滚圆。 5.案板上撒少许高筋粉,用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮。 6.取适量肉馅放入饼皮中间,对折面皮,捏紧边缘并用拇指固定馅料,以免漏出。收口,捏成包子状,然后将包子按扁,放入锅中煎熟即可。 磨叽几句:
烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软,配方中不仅使用了开水,还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含 有用开水烫熟的部分面筋,所以烫面面皮筋性不大,面皮才比较柔软。无论冷食还是热食,面皮皆能保持柔软的口感。压扁馅饼时,注意不要把 饼皮压破了,以免汤汁流出来,馅料会变得干硬,口感不佳。煎饼时要反复翻面,使馅饼内部充分受热。![](http://image34.360doc.cn/DownloadImg/2011/08/1721/15985929_1.jpg)
![](http://image34.360doc.cn/DownloadImg/2011/08/1721/15985929_2.jpg)
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烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软,配方中不仅使用了开水,还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含 有用开水烫熟的部分面筋,所以烫面面皮筋性不大,面皮才比较柔软。无论冷食还是热食,面皮皆能保持柔软的口感。压扁馅饼时,注意不要把 饼皮压破了,以免汤汁流出来,馅料会变得干硬,口感不佳。煎饼时要反复翻面,使馅饼内部充分受热。
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