九乡新闻网陕西建工集团校园招聘:脱胎换骨的软壳蟹
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 02:31:55
脱胎换骨的软壳蟹
CCTV.com 2007年10月15日 15:02 来源：《科技苑》
青蟹是浙江省的特色养殖品种，而占浙江青蟹产量近半数的三门县更因它们的“三门青蟹”引以为傲。
三门青蟹身披青褐色的盔甲，睁着圆鼓鼓的眼睛，两只坚硬无比的大螯更是它们的攻击武器。这只青蟹和所有三门青蟹一样，外表看起来没有多大差别，坚硬的外壳，两只大螯和八条小腿，但如果伸手去触碰一下，就会发现，它的表壳是软的。这当然不是什么怪胎，而是三门养殖户蒋荣响培育的软壳青蟹。
养殖户：软壳青蟹目前市场行情是220元一公斤，比普通青蟹高出一倍多。
同样都是三门出的青蟹，怎么软壳的就能这么贵？其实不用多说，只要能吃上软壳的螃蟹，价格的高低都是次要的了，青蟹壳变软了，不用剥壳就可以吃，尤其是老人孩子吃起来就方便许多。
要说青蟹软壳在市场上不多见，但对青蟹养殖户们来说一点都不新奇，养殖户们都知道，青蟹的生长是依靠蜕壳来完成的，刚蜕完壳的青蟹就是软壳青蟹，不过软壳青蟹蜕壳后6小时壳就开始变硬，就算你想把刚蜕壳的软壳蟹卖出去，通过运送销售，到达消费者手里，也只能看到硬壳的青蟹了。蒋荣响是一位养殖青蟹十多年的老养殖户，他就想，如果能把青蟹软壳的时间延长，不就可以让消费者吃到软壳青蟹了。
青蟹一到冬天就有冬眠的习惯，蒋荣响知道水温到了15度以下，青蟹生长缓慢，他就想，那么是不是可以通过低温的方法来控制刚刚蜕壳后的青蟹生长，来延长它的软壳时间呢？为此，他做了一个实验。
两只蜕壳后的青蟹，一只放在温度是30~33度的常温下，一只放在通过制冷机把水温控制在15度以下的环境下，4小时以后，常温下的青蟹壳已经没有弹性，开始变硬，而低温度下的青蟹壳依然柔软如初，24小时后，常温下的青蟹壳已经完全变硬，而另一只依然保持软壳状态。
实验成功了，温度的确就是延长青蟹壳软的关键，找到方法，蒋荣响觉得培育软壳青蟹并不是件难事，只要把蜕完壳的青蟹挑出来，用低温控制就行，但是原来青蟹集中在养殖的池塘里，无法看到它蜕壳，蜕壳时间也不一样，现在蒋荣响就把快蜕壳的青蟹挑出来，单独给它们一个环境蜕壳，那么这挑蟹就成了关键。
养殖户：这个青蟹我们第一个从颜色方面去看，像嫩的颜色比较青白一点，老的颜色比较褐色一点，像这个青蟹，还要一段时间养殖才会蜕壳，像这个青蟹，它比较老，再过一两三天它自然会蜕壳。它的轮壳已经褐齿，比较褐，跟其他青蟹不一样，青蟹一到褐齿，它的生理角度来说，自然而然要蜕壳。
凭着经验，蒋荣响挑起蟹来就十拿九稳了，这快蜕壳的青蟹一个也逃不掉。但是丰富的养殖经验也让蒋荣响知道，蜕完壳的软壳青蟹很虚弱，没有自我保护能力，这时候，就会遭到其他青蟹的攻击，为了保证软壳青蟹的安全，蒋荣响就给它们住上了“包间”。
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