雷慕尼:冰箱裡的食 物究竟能保存多少天？

冰箱裡的食 物究竟能保存多少天？
很多人把冰箱 當成了家裡的“食品消毒櫃”，認為貯存在 冰箱裡的食品就是衛
生的。其 實，冰箱因長期存放食品又不經 常清洗，會滋生出許多細菌。
美國佐治亞大 學食品安全中心主任麥克洱。柯 南道爾博士建議，冰箱裡的食物
雖然外表看起來還新鮮，但是實 際上已經變質。對於熟肉類食物 在冰箱中的儲
存時間不應該超過4 天。
冰箱保存食物 的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境 下，絕大多數的細菌
生長速度會 放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶 爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫
度下反而能迅速增長繁殖，如果 食用感染了這類細菌的食品，就 會引起腸道疾
病。
而冰箱的冷凍 箱裡，溫度一般在零下18℃左右，在這種 溫度下，一般細菌都
會被抑制或 殺死，所以這裡面存放食品具有 更好的保鮮作用。
但冷凍並不等 於能完全殺菌，仍有些抗凍能力 較強的細菌會存活下來。所以，
從另一個角度來說，冰箱如果不 經常消毒，反而會成為一些細菌 的“溫床”。
另外，冰箱裡 的食品也不要存放過多，這樣會 讓食物的外部溫度低而內部溫度
高導致變質。
天氣一天天熱 起來，冰箱的使用率也高了起 來。
可有些主婦把 冰箱當成了保鮮箱，長時間儲存 食物。如何正確使用冰箱，也是
主婦們必不可缺的家庭知識，為 了家人的健康，你一定要知道， 冰箱裡的食物
可以放多久。
鮮蛋：冷藏30～60 天
熟蛋：冷 藏6～7 天
牛奶：冷 藏5～6 天
酸奶：冷 藏7～10 天
魚類：冷 藏1～2 天冷凍90～180 天
牛肉：冷 藏1～2 天冷凍90 天
肉排：冷 藏2～3 天，冷凍270 天
香腸：冷 藏9 天， 冷凍60 天
雞肉：冷 藏2～3 天，冷凍360 天
罐頭食 品：未開罐冷藏360 天
花生醬、 芝麻醬：已開罐冷藏90 天
咖啡：已 開罐冷藏14 天
蘋果：冷 藏7～12 天
柑桔：冷 藏7 天
梨：冷藏1～2 天
熟西紅 柿：冷藏12 天
菠菜：冷 藏3～5 天
胡蘿蔔、芹 菜：冷藏7～14 天
剩飯別吃3 天，果蔬最多 一周，醬料能放兩月。
很多人看來， 食物一旦放進冰箱，就等於穿了 一件“保護服”。而實際上，
食物的營養和鮮味會在存放過程 中慢慢褪色。最新一期的美國 《烹飪之光》雜
誌指出，保持食 物新鮮可是有訣竅的。
美國糖尿病協 會發言人、注册營養師傑基.紐金特表示， 冰箱儲存食物有三大
關鍵點：空 間、溫度和在食物新鮮度的最佳 狀態時，取出食用。一般來說，
冰箱門架溫度最高；保鮮盒很少 被翻動，又靠近下層，所以那裡 溫度最低。
冷藏室冰箱門 架處：適合儲存抗菌性較強的食 物，如開了封的鹹菜、果醬、芝
麻醬、酸味食物以及調味品，大 多可保存2 個月。由於冰 箱門經常打開，暖空
氣會進入， 所以這裡最不適宜儲存容易變質 的食物，比如開了封的熱肉、牛
奶等。
冷藏室上層： 適宜儲存熱肉、 鹹肉、酸奶及 硬奶酪等。未開封的肉食應在保
存期之前食用。一旦啟封，熱肉 只能保存3～5 天；鹹肉、硬 奶酪可保存3
周。
冷藏室下層： 可儲存需要快速加熱的食物，如 剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚肉
等。另外，容易凍傷的不帶葉蔬 菜和水果也最好儲存於此。煮好 的雞蛋可存放
7 天：剩飯最好 別超過3 天，剩菜最好 不要過夜（葉類蔬菜最好一次吃 完，不
要剩下），一但覺得異 常，最好扔掉；新鮮魚只能在冰 箱冷藏1 天，燒熟的魚
不要超過3－4 天。
保鮮盒：位於 冷藏室最底部，濕度最大，比較 適合存放蔬菜，如綠葉蔬菜、辣
椒和西蘭花等。這類食物最多可 保存1 周左右。
特別值得提醒 的是，食物如果出現以下狀況， 則說明不新鮮了，最好不要食
用。
水果蔬菜：濕 軟、黏滑的果蔬應立即扔掉。打 蔫的綠色蔬菜只是有些脫水，但
仍然可以食用，最好燒湯。剩菜 變了顔色一定要扔掉。
肉類：未拆封 的牛排等熟肉過期4 天，切勿食 用。冷凍肉類保存時間更長，但
是解凍後不宜再次冷凍。另外， 出現黏滑或怪味的肉類也應立即 扔掉。
魚類：如果魚 肉已讓冰箱裡 充滿怪味，立 即扔掉。
奶製品：牛奶 最容易判斷是否變質。如果牛奶 已有酸味，最好扔掉。另外，牛
奶結塊或結片也是變質的征兆： 奶油、乳酪較難判斷是否變質， 其安全期一般
為保質日期後約10 天。
酸奶過期幾天 仍可食用，但是口感及營養價值 會大減。幹酪和黃油保存時間最
長，但為安全起見，最好4 周內吃完。
無論什麼食 品，放入冰箱前最好用容器或食 品袋、保鮮膜密封包裹好再放入
冰箱內，這樣即有利於保鮮，也 不會串味，冰箱就不容易產生異 味了。
如果冰箱內有 異味，應徹底清潔冰箱，然後擠 點牙膏，用濕抹布把冰箱內擦拭
一遍，再用乾淨的抹布擦拭乾 淨，晾幹後放入一些茶葉、新鮮 的桔子皮、柚子
皮、咖啡、活性 炭等，消除冰箱內的異味。