九乡新闻网青柠檬降血糖是骗局:如何识别假鸡蛋
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/02 18:37:02
如何识别假鸡蛋
先来了解一下假鸡蛋的制作：
制作蛋黄和蛋清的原料有：海藻酸钠、氯化钙等，
用来制作蛋壳的原料有：石蜡、石膏、氢粉等。
都属于食品添加剂
制作蛋清和蛋黄
把一些海藻酸钠放到沸水中，水和海藻酸钠的比例很重要，如果放入的海藻酸钠太少，做出来的鸡蛋就很稀，反之就很粘稠，都不像真鸡蛋。大概一个小时后搅拌，白色麦乳精样颗粒状的海藻酸钠，开始慢慢溶解，原本清澈的白开水也慢慢变得浑浊，而不到一会功夫，这盆清水竟变成了黏稠半透明的“鸡蛋清”。如果想提高工艺，可以放入少量明胶，而且盆子最好用干净的不锈钢盆，避免杂质混入。”然后把盆子从电炉上取下，冷却到常温。
把凉好的“鸡蛋清”分成两份，其中3/4做蛋清， 1/4做蛋黄，注意这里，假鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋黄都是同一种物质。为了让鸡蛋更加逼真，可以在蛋清中放入少许食盐，因为真鸡蛋的蛋清有些咸，蛋黄中放入一些桔黄色素，再放入一些奶粉，这样蛋黄看起来就会有些黄中带白。
制作蛋膜
在一大盆水中按照一定比例放入了一些氯化钙，用圆形模具的凹槽做蛋黄，倒入之后，在氯化钙水溶液中前后摇晃，很快“蛋黄”表面就有了一层薄膜。
把蛋清倒入椭圆模具的凹槽中，开始倒一半，然后用手在盆里小心地拿起一个做好的蛋黄放进去，又倒一半蛋清盖住蛋黄。用同样的手法在氯化钙溶液中摇晃，蛋白外侧很快就出现了凝固的薄膜，然后手腕娴熟地一抖，一个没有蛋壳的鸡蛋就“孵化”出来了。进而在氯化钙溶液中冷却一个小时。
【海藻酸钠加入到氯化钙溶液中后，两者发生化学反应，形成蛋黄和蛋白外层的薄膜，这种物质常温下放置会缓慢固化，加热条件下可以加快固化】
制作蛋壳
取一些石蜡，加入了适当比例的硬质酸、氢粉等三四种物质，再放入了少许色素，将这些东西放到小锅加热。要是做的红皮鸡蛋，要放入桔红色素。白皮鸡蛋，放点奶粉进去，如果做鸭蛋，还要放一些翠绿进去。用筷子开始搅拌，充分溶解之后，停止加热，然后冷却，一个小时后，无壳鸡蛋和蛋壳材料都差不多达到了“工艺”要求之后，就到了最后也是最关键的“包蛋壳”阶段。
包蛋壳
在桌上铺了一块湿布，上面放了一层干净的塑料薄膜，用铁勺在盆中捞起一个无壳蛋，完全浸入冷却好的石蜡溶液中。一上一下，一上一下……随着一进一出，鸡蛋慢慢就裹上了一层壳，四五下之后，他轻轻取出鸡蛋，放到塑料薄膜上，一个裹了“蛋壳”的鸡蛋就成型了。经过冷却风干24个小时之后，从外表上看，人造鸡蛋就和真鸡蛋一模一样了。
大规模加工人造鸡蛋的成本仅有5~8分钱，但是混到真鸡蛋里能卖到4毛钱左右，这就是这些商家不堪麻烦地制作假鸡蛋的力量之源。
人造鸡蛋吃起来虽然和真鸡蛋有些区别，而且很有嚼头。但有一点可以区分，就是假鸡蛋打碎后，蛋清蛋黄很快就混合在一块了。因为假鸡蛋所用到的材料都是食品添加剂，所以暂时对人体健康没有什么危害，但是长期食用“人造鸡蛋”会造成大脑记忆力衰退、痴呆等
真假鸡蛋鉴别：
1.真鸡蛋大的那头有个小泡泡，而“问题蛋”没有。
2.假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的亮一些
3.假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有。
4.把鸡蛋打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快从指缝间滑落，与此同时，将蛋黄拿到手上，若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。
5.把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄会相互融在一起,则为假鸡蛋。
6.煮荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄的就是假鸡蛋。