这几年发现湖北人越来越喜欢吃海鲜了，从前几年满街都是碳烤生蚝，到现在连街边小吃店都可以轻易点到海鲜热炒。?而辣炒海瓜子就是其中一种既经济又实惠的小海鲜菜。只要回湖北和朋友们聚会，我们基本每次都会点上一盘。海瓜子辣炒之后味道浓郁鲜美，特别适合三两朋友闲坐一起边吃边聊天。　　其实自己在家也一样能做出和外面餐厅味道一样好吃的辣炒海瓜子。偶尔家里有好朋友来的时候炒上一盘，喝着酒磕着鲜美的海瓜子，安静的聊聊天也是很好的感觉。　　辣炒海瓜子是做起来相对简单的海鲜菜，但要炒得嫩而且好吃还是有一些诀窍，下面就和大家分享辣炒海瓜子的制作心得。　　
准备材料：
　　海瓜子500克、青椒一个
准备调料：
油适量、大葱一段（只要葱白）、姜一小块、蒜两瓣、豆豉一匙、红油辣酱、盐半匙、蚝油一匙、糖小半匙、生抽一匙、胡椒粉适量、白酒两匙
制作过程：
1、海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。2、大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。3、锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。4、炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。5、略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。6、略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。　　
小提示：
1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替，不吃辣可以不放辣酱。3、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，如果动作熟练，就无所谓了。4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。

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