九乡新闻网韦雪快乐大本营:【图】鱼头豆腐汤
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 05:50:36
鱼头豆腐汤
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
鱼头1个
豆腐1块
白萝卜半根
姜1块
蒜半头
葱白适量
植物油适量
鱼头豆腐汤的做法
材料集合图：
将豆腐切片（稍厚一点），白萝卜切薄片，生姜切片，蒜切片，备用
将过烧热后，关火，用1-2片生姜将锅内壁擦一遍
点火，倒适量油，油热后下姜片，蒜片，葱白爆香，然后下入鱼头，煎至两面微黄
鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），大火烧开
烧开后用筷子将白萝卜片和豆腐均匀下入锅中，再度煮沸后转中小火，加适量盐，继续炖煮10分钟左右至豆腐萝卜熟透，滴小半勺料酒，撒上葱花，略煮半分钟即可
1、用生姜片先将热锅擦一遍，可以有效保证鱼皮不粘锅；此外，煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上，以免冷鱼眼睛遇到热油，炸开来溅伤人。
2、汤煮沸后转小火继续煮，还有加几滴料酒，都可以让汤色更白更鲜美。