九乡新闻网韩束实体店:一斤海参半斤盐 有害火碱来保鲜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 13:03:11
一斤海参半斤盐 有害火碱来保鲜
业者称：市场上纯淡干海参只占约 20％；无证小作坊多和购买伪劣海参的需求成为整顿海参市场的难点
记者近日在济南等地多个海参市场发现， 仍有不少商家在销售卫生部已明确禁止的“糖干”海参，一些劣质海参加盐、加糖、 加胶已导致添加物超过自重四五倍，“一斤海参半斤盐” 已经成为普遍现象，有的不良商人甚至使用有毒的火碱来让海参保鲜。 专家建议相关部门从生产、流通、销售等多个环节严格监督， 尽快整顿海参市场乱象。
“糖干”海参仍可以轻松买到
由于含有酸性粘多糖、 海参皂苷等丰富的活性成分，并且几乎不含胆固醇，海参受到越来越多消费者的青睐。
但随着商家竞争的越来越激烈， 海参市场中存在的“乱象”也越来越严重。 一些无良商家为增加海参个头和重量， 用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质；而为了保鲜，他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜，不仅大大破坏了海参的营养成分，而且对人体的健康产生危害。
今年 3 年， 卫生部针对海参市场的非正常经营情况曾明确表示： 生产经营干海参，应当执行我国有关《干海参》的标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。此后不久， 各地工商部门也曾对市场中的加糖海参进行了查处。
但记者近日在济南多个海参销售店及海鲜市场了解到，“糖干海参” 依然在大肆销售。 “3200 多元一公斤，还可以便宜。 ”济南海鲜大市场附近一家海参销售店工作人员告诉记者。
“政府相关部门进行过一段时间的查处，起到了一定的作用，但还是可以随处买到。 ”济南好当家海洋食品直营店经理李兆波说。
造假的手段无所不用其极
为了解海参加糖、加盐造假的真相，记者辗转找到知情人士张先生。 他告诉记者，目前最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。 但 “淡干”海参个头较小、重量很轻，相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。
为使海参增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3 天至 4 天后再晒干， 这样可以增重 20%。连续这样加工四五次，1 公斤的海参就能加进 1 公斤盐。
有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式， 并且为防止加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。 虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到 20%， 添加物超过自重四五倍。 “像这样的海参，营养已被破坏，在我们烟台的一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的， 吃它还不如吃个鸡蛋。 ”张先生说。
记者在市场中购买了几只干海参，重量分别为 5 克、9 克和 14 克， 其每公斤售价分别为 6400 元、3800 元和 3400 元。 长期从事海参加工、 销售的东方海洋销售有限公司销售主管吕江卫精看到后说， 不用细看，只听价格就知道加盐、加糖严重。
他分析说， 目前鲜海参价格每公斤平均约 200 元，约 36 公斤才能出一公斤“淡干”海参，加上流通、销售环节 30%以上的利润， 每公斤淡干海参的价格至少要在8000 元，所以每公斤 4000 元以下的，肯定会加盐或加糖、加胶 50%以上。 此外，单头10 克以上的干海参需 0。5 公斤以上的海参才能加工出，这种海参很少见，价格也特别高，根本不可能以每公斤 4000 元左右的价格出售。
济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧说， 目前海参市场中纯淡干海参的份额只有约 20%， 加盐甚至加糖的海参还是挺受部分消费者“欢迎”，这其中一是因为有的消费者确实不懂， 但也有不少“送礼”的购买者故意买个头大又便宜的劣质参。销售市场生产源头都要查
一些业内人士在接受记者采访时表示，海参市场目前的诸多乱象，急需政府部门下大力气整顿， 既要从销售市场上严厉查处“糖干”海参等造假海参的销售，也要从生产源头上打击无证小作坊， 规范生产工艺， 从而避免因食品安全造成的产业悲剧再次发生。
据谢钧介绍， 目前海参产业的产值越来越大， 目前全国海参市场总产值已达到230 亿元， 其中山东市场就占到 60%以上。
为规范市场秩序， 济南海鲜大市场经常进行自查，扣过多批伪劣海参，但由于经营户多，有的购买者又有这方面的需求，想彻底禁止“糖干”海参单靠市场自律比较困难。
对于消费者如何辨别海参， 济南市烹饪协会理事长李建国说， 人们在购买海参时，大可不必过分追求单头重量的大小，不要看一公斤多少钱， 而要着重看一头多少钱，现在 3 年长成的海参个头不会太大，按目前的成本每头价格至少要在 20 元以上，单头价格过低或每公斤售价不高而个头又很大的海参难以保证没有问题。