飞利浦劲锋pt724:家庭自制火锅底料大揭秘奉上！

火锅,自制火锅,保证书,天气
亲爱的4Cer：
您的文章《【带TA去看梁静茹1217】各位久等了！家庭自制火锅底料大揭秘奉上！》内容相当给力，已被★玟纹★ 设置成为精华帖，您的小米由此增加 20 米以作鼓励。感谢您能继续在第四城社区发布好贴，与大家一同分享！
谢谢虚垂子道长！
本帖最后由 lovezee7 于 11-9-19 11:54 编辑
各位久等了，天气终于凉快了下来，又到了吃火锅的好时间啦~终于不用再顶着30多度的天气，汗流浃背的对着热气腾腾的火锅，一边受罪一边享受。
现在我们可以舒舒服服的在清凉的时候，心情舒畅的大快朵颐了~
成都火锅最近屡遭曝光，即使是后来他们签了这样那样的保证书，做了这样那样的承诺，涨了为数不等的价，但有很大一部分人不愿再相信，不愿再被坑。当然也有那么一群人不在乎什么老油。
这是别人的生活态度，我无权去评论什么，但是外面火锅涨价那确实是一个不小的负担啊，一坐下去，啥都没吃就要遭几十块。遭了几十块不说，还没的以前味道好~让我们爱吃火锅的四川人情何以堪啊~
所以~要想吃健康的，要想吃便宜的，要想吃舒服的，要想吃好吃的火锅，我自己来炒火锅料，从用料到制作全程曝光，绝对没有任何添加剂，绝对没有老油，绝对没有高价。
健康，实惠，美味，我们都要占到！
由于我已经发现我很多帖子在我根本不知情的情况下被其他网站可耻的盗了，同时也本着互联网分享精神不愿意去追究。但是这个帖子是我顶着三伏天关在厨房里汗流浃背的辛苦成果，不愿意再这样被盗，所以我加上了水印，只给4cer独享，有影响视觉的地方，希望各位见谅。
先上两张成品~一锅料的成本约100元，至少可以吃4-5次。如果像我家一样，一锅料中午吃了晚上又吃，就可以吃8-10次，平均成本一次约10元。
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昨天 10:13
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昨天 10:13
就用自制火锅底料在家吃火锅，健康又美味，附菜品处理小秘方
http://www.91town.com/thread-124248715-1-1.html
此帖系强大的第四城楼主原创，转载请务必捎上楼主，否则将启动咬人程序！
本主题由 ningwen 于 昨天 13:46 设置高亮
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沙发
发表于 昨天 10:01 |只看该作者

本帖最后由 lovezee7 于 11-9-19 10:38 编辑
正所谓京剧的腔，火锅的汤！一个火锅好不好吃，全靠这锅汤。
味道大家可以放心，我家以前是开火锅店的，味道差了也不敢开火锅店~
首先我们要从油上选择好，一定要选用深色的油，无论是色泽还是口味上，深色油都比浅色的油要好。
鲤鱼牌菜籽油，可能好多朋友觉得是山寨牌子，像金龙鱼，其实这个牌子是很老的牌子了，起码金龙鱼没出来之前就有了，但是广告做的不好，好多人不晓得，但是经常做饭的人应该知道。
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昨天 10:28
大葱！要本地葱！味道才够足
另外，最好把葱提前洗好把水晾干，要不。。。。。。以前我就是炒的时候才洗，流汤滴水的~各位可以想象一下把一碗水倒进一锅滚烫的油锅里的感觉。
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昨天 10:32
然后各种香料（不止这些，后面还有）
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昨天 10:34
玉寇
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昨天 10:33
草果
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白寇
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八角
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桂皮
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三奈
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紫草
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板凳
发表于 昨天 10:01 |只看该作者

本帖最后由 lovezee7 于 11-9-19 10:52 编辑
这个~都认识吧，不认识就不要吃火锅的好
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昨天 10:40
当然海椒不是就这样就行了，还要先处理一下~煮15分钟！
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昨天 10:41
不要好奇为什么要煮，目的是去掉夹水，要不会涩口。
然后趁着这个时间把生姜切片洗干净
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昨天 10:43
然后来处理香料（注意：此处加了几颗丁香，丁香不能多，多了就苦了）
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昨天 10:45
八角全部掰碎
玉寇拍了，只要壳壳，里面的丢了
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昨天 10:45
草果也是一样，只要皮，再把皮剪成小条就可以了
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昨天 10:45
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昨天 10:47
姜也洗好了，挺漂亮的，自己吃嘛，肯定要选好料！
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昨天 10:48
这个时候煮的海椒也好了，捞起来，剁！全部剁成渣！（注意：剁的时候不要用力过猛，免得汁水飙你一身）
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昨天 10:50
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昨天 10:50
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昨天 10:50
剁海椒的时候倒油，开起火烧~
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昨天 10:50
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地板
发表于 昨天 10:01 |只看该作者
本帖最后由 lovezee7 于 11-9-19 11:06 编辑
就剁成这个样子
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昨天 10:54
然后锅里的油也烧辣了，冒青烟了，这个时候就开始真正的火锅料炒制了！
油炸桂皮
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昨天 10:55
把桂皮一块一块的在油里过一道，每块大约炸10-15秒，桂皮变色了就该捞起来，炸就了会苦汤
然后下一步，要了亲命了~炸葱，一定要离锅站远点，油溅的很凶，因为葱含水量很大。不要把葱一次性全部丢下去炸，可以分批炸，免得锅装不下，油溅多了锅里没油了
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昨天 10:59
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昨天 10:59
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昨天 10:59
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昨天 10:59
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昨天 10:58
葱炸约30秒，变黑了即可捞起，炸久了苦
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昨天 11:02
然后开始炸姜，这个就好多了
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昨天 11:01
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昨天 11:04
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昨天 11:04
炸到这个程度就可以捞起来了
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昨天 11:06
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5#
发表于 昨天 10:02 |只看该作者
本帖最后由 lovezee7 于 11-9-20 09:23 编辑
紫草~在油里过一下就可以捞起来，不能留在锅里，主要是起个调色的作用，对味道没什么影响
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昨天 11:08
然后是郫县豆瓣~大家都知道，郫县豆瓣是川菜的灵魂，灵魂的好坏直接影响川菜的品质，这个就需要大家自己去挑选了。豆瓣下锅炒至里面的海椒皮皮变黄
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昨天 11:12
然后把刚才剁的海椒倒进去
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昨天 11:12
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昨天 11:12
牛油一坨，约一两多，扔下锅
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昨天 11:12
香料，也全部扔下锅
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昨天 11:11
这个时候可以加些冰糖亮色，不喜欢的也可以不加
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发表于 昨天 10:02 |只看该作者
本帖最后由 lovezee7 于 11-9-19 11:25 编辑
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昨天 11:20
花椒
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昨天 11:20
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昨天 11:18
大功告成
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昨天 11:18
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昨天 11:19
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昨天 11:19
说到底，什么事都是会者不难，感觉炒火锅料很难，其实是很简单的，原理也很简单~就是把各种香料的味道凑到一堆而已~
会者不难，难者不会~
当然，这并不是说就这样就可以吃火锅了~吃火锅之前还需要放些东西才够味，不用担心，都是每家厨房有的东西~
有兴趣的详见我另一个帖子