九乡新闻网饥荒恶魔人物介绍:泸州老窖浓香史——风云老窖酒 浓香祭百年
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古往今来，酒在我国历史文化中占有不可忽视的地位。而巴蜀酒文化早熟且繁盛，在古文化中风姿别具。
泸州地处巴蜀清美之地，泸州老窖由源远流长的巴蜀酒文化孕育而成，4800年前的众多巴蜀文化遗存，为老窖的发展历史寻到了直接源头。元代烧酒大成，泸州酒业的酿制有了一次历史性的飞跃。即由“大酒”（白酒）酿制技术发展为新兴第一代特曲酒的酿造工艺，这为华夏浓香型白酒的诞生和发展开辟了一条新路。
制曲之父 首酿浓香
据史料记载，元代之时，泸州曾出了一位名叫郭怀玉的人。他不仅是泸州酒业发展史上伟大的革新者，亦是中国第一代浓香特曲酒的“创始者”、“开山鼻祖”。
泸州是酿酒的世袭贵地，酿酒风俗非别处所能及。郭怀玉十四岁便从师学习酿酒技艺，得天独厚的社会大环境给予了他优异的研制条件。元朝泰定元年（即公元1324年），郭怀玉历经34年的摸索与试验，于48岁之时，独家研制成功酿酒曲药，命名“甘醇曲”，并以此曲酿酒酿成第一代“泸州特曲酒”。开创了浓香型白酒的酿制发展史，将泸州酒业乃至中国酒业推向了一个新纪元。
窖藏酿制 泥窖生香
明仁宗洪熙元年，郭怀玉的后继者施敬章，在承继了“甘醇曲”的秘方后，经过多年反复试验，用缸或桶发酵后，通过蒸馏酿出特曲酒转入泥窖中储存，让其在窖中低温环境下缓慢发酵，以淡化酒中的燥、辣成分，产生醇和、浓香、甘美并兼有陈香回味的口感风格。“窖藏酿制”法，不仅改进了曲药中含燥、辣和苦涩的成分，而且使泸州特曲酒生产工艺更趋完善，特曲酒的酿制进入向泥窖生香转化的“第二代”。
此种酒很少面市，人们无缘一饱口福。据清光绪进士王元本所著《蜀南经略》记载：此类佳酿明清时多为应征上交京师之“贡品”，其珍贵价值可想而知。
天地同酿 浓香大成
明万历年间（即公元1573年），泸州名为舒承宗的武举，多方探求酿酒技艺和设备，广罗万年酒母、曲药、泥样等材料，于城南营沟头寻到粘性极好的五渡溪黄泥建酒窖。附近的“龙泉井”水清洌而甘甜，与窖泥相得益彰，于是开设酒坊，试制曲酒。这便是泸州第一个酿酒糟坊舒聚源糟坊，也就是后来驰名天下的泸州老窖的前身。
据《蜀南经略》及相关史料记载：舒承宗，明末熹宋天启年间人士。乃继郭怀玉、施工业敬章之后第三代窖酿特曲的创始人。直接从事生产经营与酿制工艺研究，总结探索了从窖藏储酒到“赔糟入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套特曲酒工艺技术，并开始家庭式传承，使浓香型特曲酒酿制进入“大成”阶段。
风云老窖 浓香正宗清同治八年（即公元1869年），温家第九代传人温宣豫买下“舒聚源”酒坊及其在营沟头的十口酒窖，更名“豫记温永盛”酒厂，并打出“三百年老窖特曲”的招牌，酿制的特曲酒盛极一时。
民国时期“废两改元”后，泸州老窖特曲遍销省内外，广州、南洋等地中外客商闻名而至，通过船运汇集重庆出川，以至沿江一带流传着“船过夔门闻酒香”的佳句，成就一段老窖特曲出川后浓香四溢的佳话。
1952年，泸州老窖在首届全国评酒会上脱颖而出，被评为中国名酒；尔后蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”和“中国浓香型白酒的典型代表”。
2010年，距泸州老窖巴拿马摘金已过去95年,但它赋予老窖的荣誉和使命,仍然让这个浓香经典在新的历史时期闪耀光亮。