马兰花歌词:美食天下菜谱精选 2011-9-26

美食天下菜谱精选 

【西方小点】酸奶魔蛋阅读原文

作者:红豆厨房 原料：鸡蛋、酸奶、柠檬汁、盐、香菜。
1. 准备好所有的食材。 2. 鸡蛋放入凉水锅中煮熟。 3. 煮好的鸡蛋过凉去皮切两半。 4. 把蛋黄和香菜碎放入碗中。 5. 加入酸奶。 6. 加入少许的盐。 7. 在加入柠檬汁。 8. 所有的材料拌均匀拌细腻。 9. 然后拌好的材... 全文↓

【西方小点】酸奶魔蛋阅读原文

来自：美食天下 作者:红豆厨房  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

酸奶魔蛋是一道有着西方口味的小点。从煮熟的鸡蛋中把蛋黄取出，和酸奶调匀加入调味料，再放回鸡蛋中，奇妙的组合给单纯的蛋白带来不寻常的口感。也让你的味蕾体验一次不一样的异国风味。

原料：鸡蛋、酸奶、柠檬汁、盐、香菜。

1. 准备好所有的食材。

2. 鸡蛋放入凉水锅中煮熟。

3. 煮好的鸡蛋过凉去皮切两半。

4. 把蛋黄和香菜碎放入碗中。

5. 加入酸奶。

6. 加入少许的盐。

7. 在加入柠檬汁。

8. 所有的材料拌均匀拌细腻。

9. 然后拌好的材料再放回蛋清中，即可食用。

温馨小贴士：
鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不容易炸裂。煮好后要用冷水浸泡，这样鸡蛋很容易去皮。酸奶最好用稠酸奶，拌好的蛋黄糊才不会很稀，容易放入蛋清中。

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【家常菜】蚝油黑椒炒牛肉阅读原文

作者:大炒勺 原料：牛后腿肉、洋葱、红甜椒、青椒、鲜姜片、蚝油、酱油、盐、白糖、味精、黑胡椒碎、小苏打、黄酒、水淀粉、烹调油。
1. 先进行牛肉浆制；牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀 2. 拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀。 3. 使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘... 全文↓

【家常菜】蚝油黑椒炒牛肉阅读原文

来自：美食天下 作者:大炒勺  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

秋季适时进补是最好的养生之道，但也不能过于油腻，在家里还是以荤素搭配的制作方法为好。在目前的时间段里，食用肉类应首选牛肉为好。猪肉显得过于肥腻，会令脂肪摄取的过早过快，而羊肉又显得热量稍微高了些，吃羊肉还是以再寒冷一些进补为宜。今天，制作一款时令家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”。此菜味道鲜美，里面配以黑胡椒碎吃起来十分可口，细细品味还有一些烧烤的味道，入口后咸鲜中略带微辣，但这种辣不会上火。具体做法如下；

原料：牛后腿肉、洋葱、红甜椒、青椒、鲜姜片、蚝油、酱油、盐、白糖、味精、黑胡椒碎、小苏打、黄酒、水淀粉、烹调油。

1. 先进行牛肉浆制；牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀

2. 拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀。

3. 使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠为止。

4. 提前勾兑碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入适量蚝油和酱油。

5. 再放入少许黄酒，然后放入少许白糖和味精搅匀备用（由于肉里已经腌有咸味儿了，因此，可以不再放盐）。

6. 把炒锅烧热，注入适量烹调油，油热下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀。

7. 然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒。

8. 洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。

9. 使汤汁尽快吸入到肉里，汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟，焦香滑嫩的牛肉便可出锅了。

温馨小贴士：
此菜特点；颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口，咸鲜微辣、略带烧烤味道。 温馨提示； 1、选择牛肉时，要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好，证明此肉为小牛肉，而肉的纹路较粗的口感不好。制作此道菜没必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛后腿肉就可以。 2、切牛肉时一定要顶刀切片，切不可顺其肉的纤维纹路来切，那样会口感不好，如您能选肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑，这样既经济又实惠还好吃。 3、苏打的作用至关重要，但不要放多，多了吃起来会有涩涩的感觉，一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好，半斤我放了0.5克。放入苏打后牛肉会比较吃水，这就是牛肉嫩滑的诀窍，而牛肉里加水不超过20%为好，要反复把牛肉抓至发干时再加水，水要徐徐一点一点的加入。 大炒勺的这道家常美味小炒“蚝油黑椒炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！

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【家常面食】葱油鸡蛋饼阅读原文

作者:寻找无双 原料：鸡蛋、面粉、小香葱、盐、食用油。
1. 所有食材准备好。 2. 倒出适量的面粉于碗内，将鸡蛋打到面粉中。 3. 加入适量的盐，并将鸡蛋顺着一个方向使劲搅和，直到蛋液和面完美融合。 4. 香葱摘去根，洗净，切成末末。 5. 香葱末加入到面中。 6. 再加入少... 全文↓

【家常面食】葱油鸡蛋饼阅读原文

来自：美食天下 作者:寻找无双  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

第一次做饼，选择了最简单的鸡蛋饼，刚好还有一小捆新鲜的小香葱，加进去好了，常吃店里买的鸡蛋饼，感觉特好吃，今天自己也尝试做做看。 家中一个炒锅，一个汤锅，没有煎锅。汤锅是万万不能的，只有炒锅了。结果可想而知，困难重重啊，火候是重中之重，小心翼翼的忙活了半天。 饼出锅了，稍微有一点点过。 尝了一口，哇哈哈，我自仰天大笑。天助我也，菜鸟牌鸡蛋饼，大功告成，而且，真的是香里格香啊！！（

原料：鸡蛋、面粉、小香葱、盐、食用油。

1. 所有食材准备好。

2. 倒出适量的面粉于碗内，将鸡蛋打到面粉中。

3. 加入适量的盐，并将鸡蛋顺着一个方向使劲搅和，直到蛋液和面完美融合。

4. 香葱摘去根，洗净，切成末末。

5. 香葱末加入到面中。

6. 再加入少量的水，搅拌均匀。

7. 锅内刷层薄薄的食用油。小火加热。

8. 将面倒入锅中，小火慢煎。

9. 不急着翻面，等一面煎到金黄再翻面。继续煎，两面都熟呈金黄色后，关火起锅。

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【特色小吃】关东煮阅读原文

作者:蓝晶翎 原料：白萝卜、鸡蛋、干海带、蒟蒻、关东煮调料粉、鲣鱼粉、酱油、味淋、盐、豆腐肉丸、鱼丸、竹轮、牛蒡卷。
1. 准备好食材。 2. 将干海带用冷水泡5分钟，洗净，放入锅中，煮10分钟。 3. 另起一锅开水，将各种鱼丸豆腐过烫去油。 4. 将烫好的鱼丸豆腐过冷水，洗净浮油。 5. 另起一锅水，煮熟鸡蛋。 6. 鱿鱼改花刀后切小片，放... 全文↓

【特色小吃】关东煮阅读原文

来自：美食天下 作者:蓝晶翎  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

秋风起，天气渐凉。来上一大碗热气腾腾的关东煮吧，暖身又暖心哦。

原料：白萝卜、鸡蛋、干海带、蒟蒻、关东煮调料粉、鲣鱼粉、酱油、味淋、盐、豆腐肉丸、鱼丸、竹轮、牛蒡卷。

1. 准备好食材。

2. 将干海带用冷水泡5分钟，洗净，放入锅中，煮10分钟。

3. 另起一锅开水，将各种鱼丸豆腐过烫去油。

4. 将烫好的鱼丸豆腐过冷水，洗净浮油。

5. 另起一锅水，煮熟鸡蛋。

6. 鱿鱼改花刀后切小片，放入热水中烫熟。

7. 蒟蒻冷水冲洗几遍，去腥，切花刀，便于入味。

8. 萝卜切2cm段，去皮。

9. 将处理好的各种食材穿到竹签上。

10. 去空碗盛半碗净水，放入关东煮调料包，调匀成煮汁。

11. 将锅中的海带捞起，切长条，系成海带结。

12. 把调好的煮汁倒入海带汤中。

13. 将不怕煮的萝卜，海带结，蒟蒻，鸡蛋放入锅中，煮20分钟。

14. 将穿好的各种丸子豆腐放入锅中，煮5分钟。

15. 取砂锅一只，放入少许汤汁，将各式丸子摆入，加热烧开即可。

16. 特写一下煮了25分钟的萝卜呀，竹签轻轻一碰就划开了，好吃啊好吃。

温馨小贴士：
1.没有“关东煮调味粉”，可以用◇标记的调味品加800cc的水自制。 2.☆食材为关东煮必备，剩下的鱼丸豆腐，不必完全一致，可用市贩的各种鱼丸虾饺代替。 3.鱼丸虾饺类的食材先过烫在洗净，可以去油去腥，不影响关东煮汤汁的成色。 4.汤汁最好用海带水而不是清水煮成，好吃的关东煮汤汁应该是淡琥珀色的，鲜而不咸。

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【美味早餐】热狗面包阅读原文

作者:kiss战女 原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水、奶粉、热狗肠、黄芥末酱、生菜。
1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。 2. 选择发面工作档和面。 3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。 4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。 5. 取出面团分成所需要的若干份数，... 全文↓

【美味早餐】热狗面包阅读原文

来自：美食天下 作者:kiss战女  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水、奶粉、热狗肠、黄芥末酱、生菜。

1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2. 选择发面工作档和面。

3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5. 取出面团分成所需要的若干份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

6. 发酵好的面团再次揉匀，滚成圆柱形。

7. 再将圆柱形面团搓细搓长，排入耐烤纸杯进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

8. 发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

9. 烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

10. 锅置火上，黄油烧至融化，将热狗肠略煎后取出。

11. 面包切开，放上生菜、煎好的热狗肠。

12. 挤上黄芥末酱即可享用。

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【益气补血】鸽蛋牛奶粥阅读原文

作者:籣草児 原料：新鲜熟米饭、鸽蛋、牛奶、白糖。
1. 准备好鸽蛋。米饭、牛奶。 2. 鸽蛋磕破于碗中备用。 3. 米饭倒入沙煲内，加入牛奶。 4. 砂锅坐于炉上，大火煮开，至米饭开花；倒入鸽蛋，煮开至熟。 5. 调入白糖，收汁。 6. 煮好的牛奶粥盛入碗中食用。... 全文↓

【益气补血】鸽蛋牛奶粥阅读原文

来自：美食天下 作者:籣草児  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤等功效，人称为“动物人参”。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，改善血液循环、增加血色素，使人颜面部红润等功能。有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，身体变得强壮。 牛奶的营养成份很高，矿物质种类也非常丰富，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 牛奶补气、养血、生津、润皮肤、润大肠、养心肺，适合更年期妇女、健忘失眠、心跳心慌等人群。 鸽蛋牛奶粥，益气补血、养心宁神，适合于老年人、更年期妇女、健忘失眠者食用。

原料：新鲜熟米饭、鸽蛋、牛奶、白糖。

1. 准备好鸽蛋。米饭、牛奶。

2. 鸽蛋磕破于碗中备用。

3. 米饭倒入沙煲内，加入牛奶。

4. 砂锅坐于炉上，大火煮开，至米饭开花；倒入鸽蛋，煮开至熟。

5. 调入白糖，收汁。

6. 煮好的牛奶粥盛入碗中食用。

温馨小贴士：
1、如果用生米煮粥，先用水煮，米粒开花再加入牛奶也行。 2、不喜欢甜食可以不用加糖。 3、没有鸽蛋，也可以用鹌鹑蛋。

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【食疗食补】香沙芋炖鸡阅读原文

作者:爱跳舞的老太 原料：草鸡、香沙芋、盐、姜、葱、鸡精。
1. 草鸡杀好，整理干净，对剖开来。香沙芋去皮洗净，切片。 2. 取砂锅，放适量清水，放姜片，葱结，八角，桂皮，料酒。 3. 放下草鸡，焯1分钟，捞出，漂净。 4. 另外换清水，放姜片，葱结，八角，桂皮，料酒，煮开，... 全文↓

【食疗食补】香沙芋炖鸡阅读原文

来自：美食天下 作者:爱跳舞的老太  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

　香沙芋是启东特有的芋头品种。启东是冲积平原，很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头，味道很香，粘而不腻，口感极好。启东的香沙芋外形与别处没有多大差别，品种却不尽相同。这种芋头既"香"又"沙"，味道纯正，吃在嘴里软硬适中。不像其他品种的芋头，不是太软太粘，就是嚼之有声，给人以烧不烂之感。 　　香沙芋的吃法多种多样。一种是干烧，即连皮煮，煮熟后去皮，蘸作料吃。一种是烩芋头，即将芋头煮熟、去皮、冷却后，再用油烩，为使芋头味道更鲜美，烩时加盐、味精和切细的蒜叶。还有一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧，做成菜肴。这样的菜肴上桌，人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强，能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中，自然风味独特，倍受青睐。所以凡有芋头做成的荤菜，虽然芋头是陪衬，最先被"消灭"的都是芋头，真是"反客为主"。此外，香沙芋也可以与南瓜或山芋同煮，彼此相得益彰。 　　香沙芋还是馈赠亲友的佳品。阴历八月半之前，是香沙芋大量收获的季节。这时乡下人上城或人去外地探亲访友，往往送一袋芋头作为礼物。它虽不是贵重食品，即很能表达馈赠者的盛情，颇受主人的欢迎。

原料：草鸡、香沙芋、盐、姜、葱、鸡精。

1. 草鸡杀好，整理干净，对剖开来。香沙芋去皮洗净，切片。

2. 取砂锅，放适量清水，放姜片，葱结，八角，桂皮，料酒。

3. 放下草鸡，焯1分钟，捞出，漂净。

4. 另外换清水，放姜片，葱结，八角，桂皮，料酒，煮开，放下草鸡，大火煮开，小火炖60分钟.

5. 放下香沙芋，大火煮开，小火炖至芋头熟。

6. 放盐，炖5分钟。

7. 把浮油撇去，放些鸡精即可。

温馨小贴士：
1.如果砂锅比较大，草鸡不用剖开，整只煮也可以。 2.小火慢炖，鸡汤更香。

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【佐酒佳肴】宫保虾球阅读原文

作者:kiss战女 原料：鲜虾、柿子椒、花生米、干辣椒、姜末、蒜末、葱白、白糖、米醋、盐、水淀粉、食用油、辣豆瓣。
1. 虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。 2. 取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。 3. 柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。 4. 锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色... 全文↓

【佐酒佳肴】宫保虾球阅读原文

来自：美食天下 作者:kiss战女  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

所谓宫保菜大家也不会陌生了吧，其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的花生米。此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合，全新的口感，而且整道菜色泽喜庆，口味香辣，略带点酸甜，应该说是一道佐酒佳肴。

原料：鲜虾、柿子椒、花生米、干辣椒、姜末、蒜末、葱白、白糖、米醋、盐、水淀粉、食用油、辣豆瓣。

1. 虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。

2. 取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。

3. 柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。

4. 锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。

5. 取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。

6. 锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。

7. 加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。

8. 关火放入花生米拌匀即可。

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【假期小零食】香酥鸡米花阅读原文

作者:美亚～英子 原料：鸡腿、鸡蛋、面包糠、淀粉、盐、胡椒粉、食用油。
1. 所需用到的原料 2. 鸡腿洗净，去皮、去主骨 3. 把鸡腿肉切小丁 4. 装盘，加入以上调料腌制10分钟 5. 取一个鸡腿丁放入淀粉里裹一圈 6. 再放入蛋液里裹一圈 7. 最后沾上满满的面包糠，（用手拈着点，团成圆） 8.... 全文↓

【假期小零食】香酥鸡米花阅读原文

来自：美食天下 作者:美亚～英子  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

今天又为大家推出一款假期零食，外观金黄，口感酥脆，是看电视、电影的最佳零食伴侣。。【香酥鸡米花】 明天就周未了哦，献给跟我一样宅在家的MM们。。。。

原料：鸡腿、鸡蛋、面包糠、淀粉、盐、胡椒粉、食用油。

1. 所需用到的原料

2. 鸡腿洗净，去皮、去主骨

3. 把鸡腿肉切小丁

4. 装盘，加入以上调料腌制10分钟

5. 取一个鸡腿丁放入淀粉里裹一圈

6. 再放入蛋液里裹一圈

7. 最后沾上满满的面包糠，（用手拈着点，团成圆）

8. 依次做好所有的鸡米花，装盘

9. 锅底洗净烧热，注入油（以满过鸡米花为宜）

10. 油5成热的时候，把鸡米花一个个的放入油锅

11. 中大火炸制

12. 约炸30秒后捞出

13. 大火烧热油锅，再次放入鸡米花

14. 复炸约5秒钟捞出即可

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【烘焙】椰香面包阅读原文

作者:kiss战女 原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水、奶粉、澄粉、吉士粉、椰奶、糖、椰蓉。
1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。 2. 选择发面工作档和面。 3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。 4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。 5. 取出面团分成所需要的份数，揉成... 全文↓

【烘焙】椰香面包阅读原文

来自：美食天下 作者:kiss战女  2天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水、奶粉、澄粉、吉士粉、椰奶、糖、椰蓉。

1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2. 选择发面工作档和面。

3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5. 取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

6. 取一碗，放入澄粉25g、吉士粉10g、白砂糖20g、椰蓉适量，分次加入椰奶搅拌均匀。

7. 锅置火上，小火边加热边搅拌，成糊状后离火。

8. 取一面团略擀成圆片，包入椰蓉馅收口，用手掌搓圆。

9. 切成10个切口，顺时针将两两切口对立竖起；然后用手掌按压一下，再适当擀圆。

10. 面团整理呈花朵形状后，入烤箱进行最后一次发酵。

11. 发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液；用杏仁碎做花蕊点缀。

12. 烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟，烘烤上色即可。

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