骑马与砍杀修改加声望:美食天下菜谱精选 2011-9-28

美食天下菜谱精选 

【清肠减肥】柠香苦瓜山楂糕阅读原文

作者:西马栀子 原料：苦瓜、山楂糕、柠檬汁、盐、油。
1. 准备好苦瓜山楂糕柠檬。 2. 苦瓜洗净，切段，去掉瓤和籽。 3. 锅中加水，烧开，加入盐和几点油，下入苦瓜焯水。 4. 焯水的苦瓜直接捞入冷水中冲凉。 5. 把山楂糕整理成圆柱型。 6. 把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面... 全文↓

【清肠减肥】柠香苦瓜山楂糕阅读原文

来自：美食天下 作者:西马栀子  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

早就在网上看到过这款苦瓜的做法，一直想试试，但又懒就搁置了。正好看见超市有卖山楂糕的，赶紧买了一块。小试一下，真的不错呢。山楂糕是一道美味的甜品，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。山楂有降血脂，开胃，减肥的功效，苦瓜有清热解毒，消炎去脂的功效，两者结合可以降血脂，清火，清肠胃，减肥。是很不错的哦。

原料：苦瓜、山楂糕、柠檬汁、盐、油。

1. 准备好苦瓜山楂糕柠檬。

2. 苦瓜洗净，切段，去掉瓤和籽。

3. 锅中加水，烧开，加入盐和几点油，下入苦瓜焯水。

4. 焯水的苦瓜直接捞入冷水中冲凉。

5. 把山楂糕整理成圆柱型。

6. 把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面。

7. 去到边缘。切成片，码放在盘中。

8. 在苦瓜上面挤上柠檬汁即可。

温馨小贴士：
我喜欢柠檬的味道，所以加上了柠檬汁，柠檬汁也可以换成蜂蜜或糖水

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【美味海鲜】港式卤鲍鱼阅读原文

作者:靓女厨房 原料：活鲍鱼、水果萝卜、豉油、味啉、水、冰块。
1. 先给将鲍鱼从海水中拿出（千万不要用其他水泡，或者洗它，否则死得很快）。 2. 你从水中拿出之后就会发现鲍鱼自己在拼命的蠕动，别管它，也别摸它，锅中水烧滚（将鲍鱼从海水中拿出的时候就要开始烧滚水）。 3.... 全文↓

【美味海鲜】港式卤鲍鱼阅读原文

来自：美食天下 作者:靓女厨房  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

这应该是很多海边城市都会有的食材，鲍鱼的做法在香港有很多种，但是这应该是需要食材最少的一种，也是大家可以在家试做的一种。这道菜的食材很重要，不能选择干鲍鱼，必须的活鲍鱼。活鲍鱼买回家的时候要保持鲜活就让老板给你海水泡着。鲍鱼有很多种吃法，越简单的制作方法越有难度，比如说很多人都说会做蛋炒饭，但是一道简单的蛋炒饭要做的合乎标准是有很高难度的，不过通常家庭做菜不会追求精致的，只要味道好就行了。但是鲍鱼不是普通食材，因为它的价格不便宜，所以如果烹调不好就浪费了很好的食材。鲍鱼本身是海鲜类，只要是海鲜类再鲜美也会有腥味，所以提味去腥就是关键。

原料：活鲍鱼、水果萝卜、豉油、味啉、水、冰块。

1. 先给将鲍鱼从海水中拿出（千万不要用其他水泡，或者洗它，否则死得很快）。

2. 你从水中拿出之后就会发现鲍鱼自己在拼命的蠕动，别管它，也别摸它，锅中水烧滚（将鲍鱼从海水中拿出的时候就要开始烧滚水）。

3. 水滚后，迅速将你需要的鲍鱼都放进锅中（不要丢进去，动作很快的夹住边放进去）。

4. 一次不要放太多，以免水温变凉（千万要记住了不要放太多，否则影响水温）。

5. 看着表，五秒后迅速取出鲍鱼，不能多不能少，少了时间不够不可脱壳，多了影响鲍鱼肉质（放入锅中汆烫五秒就要取出）。

6. 取出的鲍鱼直接放入冰块中，壳朝下，肉朝上（不要将肉朝下，这也是重点）。

7. 冰镇后可看到肉开始缩，就可取出剥壳（冰镇使肉质弹牙并且容易去壳，并且不会因为暴露在空气中迅速边腥）

8. 去壳后切花（这个刀最好和其他刀分开，刀上不能有油或者切过算之类的味道比较浓的其他菜，或者其他肉，否则这时候那些异味全部入鲍鱼肉了）。

9. 将切好的鲍鱼切过这面朝上放在室温中回暖（这时候回暖势在必行，影响一会儿入味）

10. 水果萝卜洗干净磨成泥。

11. 500ml水加100ml豉油加100ml味啉，煮滚。（豉油要海鲜豉油，千万不要选择那种死咸的）

12. 小火煮滚，加入白萝卜泥。

13. 再次煮滚后立即放入刚才的鲍鱼，小火。（酱汁再次煮滚后必须滤掉渣子，再将鲍鱼放入）

14. 看到表面滚，有很多泡泡就赶快关火。

15. 将整个锅放入冰盆降温入味就成功了，这个入味的过程时间越长味道也就越浓一般情况下看冰块融化的差不多就是好了。（一直放在冰盆中入味，这是整个制作最关键的秘诀之一）

温馨小贴士：
1买活鲍鱼最重要回家烹调前都要保证它活着，最好的方法就是用海水浸泡着。 2鲍鱼要在活体情况下瞬间轻熟，才不会腥。 3鲍鱼不可煮的时间长，按照我写的过程都是很短时间，否则口感欠佳。 4不是所有肉类都适合这种卤制方法，所以不要套用，比如说猪肉，牛肉等等一定要用卤水煮过，隔夜浸泡才会味道好。

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【宴客佳肴】干煎翅中阅读原文

作者:诗心 原料：鸡翅中、白芝麻、食盐、料酒、白糖、胡椒粉、姜丝、葱白。
1. 鸡翅洗净，加入上述所有调料，抓匀腌制一小时。 2. 腌制好的鸡翅用厨房纸擦干水份。 3. 拿2根牙签，在鸡翅两面肉厚的地方扎一些小孔。 4. 平底锅稍稍预热，放入鸡翅，表面朝下。 5. 2分钟左右，鸡翅会发出“吱吱... 全文↓

【宴客佳肴】干煎翅中阅读原文

来自：美食天下 作者:诗心  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。干煎鸡翅，无需一滴油，而且制作非常非常的简单,真正的零厨艺也能做出的超级美味。外皮焦香，肉质鲜嫩，浓浓的胡椒味，加上白芝麻，让人充满了食欲，唇齿一触，香绕舌间，就连那残留在指间的余香也不舍得放过。无论是外表与口感，都足以待客。

原料：鸡翅中、白芝麻、食盐、料酒、白糖、胡椒粉、姜丝、葱白。

1. 鸡翅洗净，加入上述所有调料，抓匀腌制一小时。

2. 腌制好的鸡翅用厨房纸擦干水份。

3. 拿2根牙签，在鸡翅两面肉厚的地方扎一些小孔。

4. 平底锅稍稍预热，放入鸡翅，表面朝下。

5. 2分钟左右，鸡翅会发出“吱吱”的响声，翻一面继续煎。

6. 待另一面煎至“吱吱”响的时候，继续翻回原面，并且同时改为小火。

7. 如此反复煎制，直至两面金黄且完全熟透。

8. 出锅撒上白芝麻和葱花即可。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：鸡翅腌制的时间一定要够，以便入味。 2：如果爱吃特别咸的，可以在煎制的时候在鸡翅上均匀地撒上少许盐，因为有扎小孔，所以很容易入味的。 3：两面煎成金黄色以后，要改成小火慢慢煎至熟透。

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【轻松下午茶】pokky饼干阅读原文

作者:无思远人 原料：低筋面粉、黄油、糖粉、奶粉、全蛋液、泡打粉、小苏打、黑巧克力。
1. 除了鸡蛋也和黄油，所有粉类过筛，拌匀。 2. 黄油融化，放至温热。 3. 把蛋液、黄油倒入过筛拌匀的粉中。 4. 把蛋液、黄油倒入过筛拌匀的粉中。 5. 揉成表面光滑的面团。 6. 擀开成薄片。 7. 用叠被子的方法，3折... 全文↓

【轻松下午茶】pokky饼干阅读原文

来自：美食天下 作者:无思远人  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

山寨的pokky，木有人家的长得苗条好看，但是比人家的料重还味美呢。做法不难，一学就会，一次多做些，放在饼干盒子里密封好，下午茶时光，一杯咖啡，几根“pokky”，多么的美妙哇。

原料：低筋面粉、黄油、糖粉、奶粉、全蛋液、泡打粉、小苏打、黑巧克力。

1. 除了鸡蛋也和黄油，所有粉类过筛，拌匀。

2. 黄油融化，放至温热。

3. 把蛋液、黄油倒入过筛拌匀的粉中。

4. 把蛋液、黄油倒入过筛拌匀的粉中。

5. 揉成表面光滑的面团。

6. 擀开成薄片。

7. 用叠被子的方法，3折，略松弛一会儿，擀开。此动作重复3、4次。

8. 最后把面片略略修形状，成规整的长方形。

9. 用切面刀切成0.5厘米左右粗细的小条。

10. 轻轻把细条搓圆、搓长，排入烤盘中。烤箱预热170度，中层，上下火，10分钟（至表面金黄即可）。

11. 取出晾凉，融化一些黑巧克力，给每根棒棒裹上巧克力（也可以趁巧克力温热再裹一层花生碎、芝麻碎、杏仁碎啥的，我因为家里温度太低，巧克力凝固太快，就没有再裹），待巧克力凝固即可密封保存。

温馨小贴士：
1、饼干也可以不裹上巧克力，直接吃，味道也不错。但还是非常推荐大家裹上巧克力，因为这个搭配非常经典，比单独吃饼干要美味好多呢。 2、饼干棒排入烤盘的时候要注意，一定要隔开位置哈，不然烘烤的时候会膨胀、黏在一起的。

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【美容养颜】冰花枸杞甜酒酿阅读原文

作者:浓咖啡淡心情 原料：酒酿、鸡蛋、澄面、枸杞、清水、冰糖。
1. 鸡蛋打散备用。 2. 澄面用清水调匀备用。 3. 酒酿加入适量清水调匀，再加入冰糖，用大火煮沸，改小火煮至糖融化。 4. 加入澄面水搅匀至粘稠。 5. 倒入鸡蛋液。 6. 用勺子搅匀，呈冰花状即可关火。... 全文↓

【美容养颜】冰花枸杞甜酒酿阅读原文

来自：美食天下 作者:浓咖啡淡心情  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

功效：酒酿也叫醪糟、甜酒。酒酿是糯米制成的，糯米本身是可以补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、肾经。醪糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。醪糟是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

原料：酒酿、鸡蛋、澄面、枸杞、清水、冰糖。

1. 鸡蛋打散备用。

2. 澄面用清水调匀备用。

3. 酒酿加入适量清水调匀，再加入冰糖，用大火煮沸，改小火煮至糖融化。

4. 加入澄面水搅匀至粘稠。

5. 倒入鸡蛋液。

6. 用勺子搅匀，呈冰花状即可关火。

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【秋季养生】茶菇番鸭煲阅读原文

作者:诗心 原料：番鸭肉、茶树菇、葱姜、食盐、料酒。
1. 准备好所有食材。 2. 番鸭肉清洗干净，切成大块。 3. 锅中加水，下入姜片，水开以后放入番鸭肉焯去血水。 4. 再次清洗干净。 5. 茶树菇提前浸泡好，去除根部，清洗干净。 6. 砂锅中注入适量清水，加入2片生姜以及... 全文↓

【秋季养生】茶菇番鸭煲阅读原文

来自：美食天下 作者:诗心  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

番鸭的营养价值很高，不但蛋白质含量比畜肉含量高得多，而且还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，是秋冬季节一款很滋补的汤水食材。

原料：番鸭肉、茶树菇、葱姜、食盐、料酒。

1. 准备好所有食材。

2. 番鸭肉清洗干净，切成大块。

3. 锅中加水，下入姜片，水开以后放入番鸭肉焯去血水。

4. 再次清洗干净。

5. 茶树菇提前浸泡好，去除根部，清洗干净。

6. 砂锅中注入适量清水，加入2片生姜以及鸭肉和茶菇。

7. 盖上盖子，水开以后改中小火煲1小时。

8. 调入一勺料酒。

9. 再调入一茶勺的盐，拌匀继续煮5分钟左右。

10. 调入少许鸡精，撒入葱段即可。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：盐不要过早加入，以免影响肉的口感。 2：水要一次加够。煲汤不建议中途加水。（以没过食材2厘米的水量为宜）

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【诱人早餐】葱花小饼阅读原文

作者:绿色天使 原料：面粉、葱、水、植物油、盐。
1. 葱花小饼食材。 2. 面粉用8成热的开水烫面8成多，然后逐步的搅拌均匀。 3. 把面反复揉至光滑的面团，葱切碎。 4. 然后把面团按扁擀薄成长方形，然后刷上油，撒上盐在撒上少许面粉。 5. 然后再把葱末均匀的撒上。... 全文↓

【诱人早餐】葱花小饼阅读原文

来自：美食天下 作者:绿色天使  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

北方人喜欢吃饼，尤其是葱花饼，不管是饭店还是家里，都是上座率很高的面点，今天的这款【葱花小饼】层次分明，葱香浓郁，外表有点酥，里面很软很软，是怡汝的早餐饼，我配合一碗紫菜蛋花汤和一个小黄瓜作为早餐。希望大家喜欢！

原料：面粉、葱、水、植物油、盐。

1. 葱花小饼食材。

2. 面粉用8成热的开水烫面8成多，然后逐步的搅拌均匀。

3. 把面反复揉至光滑的面团，葱切碎。

4. 然后把面团按扁擀薄成长方形，然后刷上油，撒上盐在撒上少许面粉。

5. 然后再把葱末均匀的撒上。

6. 然后沿一边卷起成长卷。

7. 然后切成均匀的5个剂子。

8. 然后把两面捏严按扁然后擀成小饼。

9. 锅（平底锅或者电饼铛都行，我一人吃有时候就用炒锅）热放入少许油，放入饼坯，盖锅烙饼。

10. 一面定型后翻面，等面饼鼓起来就熟了出锅。

11. 做好的饼装盘趁热吃更好。

温馨小贴士：
1、面烫面吃起来外焦里嫩。面稍微软一点好吃。 2、刷完油撒点面粉是代替油酥为了更层次更分明。 3、饼鼓起就出锅，时间长了饼口感会不好。 4、我的是小饼，你可以做成一个大饼用平底锅或者电饼铛烙好，切了吃更快捷。

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【家常素菜】彩丝拌魔芋阅读原文

作者:芷菲 原料：青甜椒、红甜椒、黄甜椒、胡萝卜、香菇、魔芋、精盐、鸡精、生抽、香油。
1. 做这道菜的材料。 2. 胡萝卜洗净去皮切成细丝备用。 3. 青、红、黄甜椒分别切成细丝备用。 4. 香菇切成片状备用。 5. 切好的蔬菜丝。 6. 魔芋打开用清水洗干净备用。 7. 锅加热，放入适量的橄榄油。 8. 放入香菇... 全文↓

【家常素菜】彩丝拌魔芋阅读原文

来自：美食天下 作者:芷菲  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

原料：青甜椒、红甜椒、黄甜椒、胡萝卜、香菇、魔芋、精盐、鸡精、生抽、香油。

1. 做这道菜的材料。

2. 胡萝卜洗净去皮切成细丝备用。

3. 青、红、黄甜椒分别切成细丝备用。

4. 香菇切成片状备用。

5. 切好的蔬菜丝。

6. 魔芋打开用清水洗干净备用。

7. 锅加热，放入适量的橄榄油。

8. 放入香菇丝煸炒一会儿。

9. 把胡萝卜丝倒入到香菇里。

10. 把胡萝卜丝翻炒一会儿。

11. 倒入青红黄甜椒丝。

12. 把所有的菜一起翻炒一会儿至断生，关火后放到一边晾着。

13. 把魔芋倒入彩椒丝里面。

14. 加入适量的精盐。

15. 加入适量的香油。

16. 加入适量的生抽。

17. 加入适量的鸡精。

18. 最后把所有的调料拌匀即可。

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【烘焙】牛角面包阅读原文

作者:kiss战女 原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水、奶粉。
1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。 2. 选择发面工作档和面。 3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。 4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。 5. 将面团分割两份，取其一擀成薄厚... 全文↓

【烘焙】牛角面包阅读原文

来自：美食天下 作者:kiss战女  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水、奶粉。

1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2. 选择发面工作档和面。

3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5. 将面团分割两份，取其一擀成薄厚均匀的面片；切去边角，分成等腰三角形面片。

6. 由三角形面片底边卷起呈牛角状。

7. 面包生坯整理好，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

8. 发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

9. 烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

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【爽口家常菜】辣子鸡阅读原文

作者:柏梁子 原料：鸡腿、干红辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、十三香粉、炸花生。
1. 鸡腿4只砍成小块 2. 干辣椒1把切成手指节宽度段 3. 生抽2汤勺料酒1汤勺盐1/4汤勺糖1/4汤勺五香粉少许白胡椒少许调成汁儿腌制鸡块 4. 调好的汁儿倒入切好的鸡块中搅拌均匀最后倒入1汤勺食用油腌制十分钟让鸡肉入味... 全文↓

【爽口家常菜】辣子鸡阅读原文

来自：美食天下 作者:柏梁子  2011-09-28 00:00:00 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

最近勤劳油锅开次增加心里纠结 辣子鸡老杨的厨房有无需过油的方我坦然许许多 脆还脆嫩还嫩香还香辣还辣 本是下酒的菜吧 不单鸡肉那辣椒那豆子哪个不能让好酒人咂巴两下嘴？ 可惜了我这菜主子沾不得两口酒 不配酒水配米饭 哈哈一样豪爽直上天

原料：鸡腿、干红辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、十三香粉、炸花生。

1. 鸡腿4只砍成小块

2. 干辣椒1把切成手指节宽度段

3. 生抽2汤勺料酒1汤勺盐1/4汤勺糖1/4汤勺五香粉少许白胡椒少许调成汁儿腌制鸡块

4. 调好的汁儿倒入切好的鸡块中搅拌均匀最后倒入1汤勺食用油腌制十分钟让鸡肉入味

5. 烧一锅开水把腌好的鸡块倒入锅中

6. 再次煮沸后将鸡肉捞出沥干水

7. 锅里比炒菜的油多一些倒入鸡肉煎炒至鸡肉变金黄色将鸡肉夹出油留在锅中

8. 再将鸡肉倒入锅中煎炒一遍多余的油可倒出

9. 撒入盐胡椒粉调味倒入辣椒段翻炒至辣椒的香味出来即可盛盘撒上炸好的花生（黄豆）

温馨小贴士：
1用了琵琶腿是因为这个肉很嫩不用担心口感发材 2过滚水是为了除去鸡血水能看出过鸡水很脏 3煎鸡肉的时候油比炒菜时要多一点鸡腿本身也有油煎的时候会慢慢溢出这样鸡肉才会外酥 4煎两遍鸡肉是为了让口感更酥脆 5多余的油可以倒出来颜色会变成鸡油的黄色其实很香 6因为我的大辣椒并不辣所以都切开了如果用的是小干辣椒注意它的辣度不要都切开

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