九乡新闻网马鞍山市秦红红:螃蟹无忧选购品尝指南
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 09:48:32
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秋风起的时候，正是吃螃蟹的大好时光。此时的螃蟹，最是黄多肉肥时。所以我们到了秋天自然不会错过吃螃蟹的好机会。但是吃螃蟹也有很多禁忌，搞不好也会吃出人命的，有一些人群不适宜吃螃蟹，这里面的学问还是很多的……
螃蟹选购指南
1、挑选鲜肥螃蟹的好方法
秋风起的时候，正是吃螃蟹的大好时光。此时的螃蟹，最是黄多肉肥时。
据专业人士介绍，精细选蟹要“五看”：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。
2、为什么秋天的蟹肉最鲜嫩？
秋天是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。
秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，还分雌雄两性来吃，农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短。
3、如何分辨雌雄螃蟹
雌螃蟹为圆脐，雄螃蟹为尖脐。雌蟹肚子上的那块翻盖是像占据了将近一半肚子的类似半圆形的大圆三角，雄蟹的肚子后部那块翻盖成比较尖的小三角形。
俗话说“九月圆脐十月尖”、“九雌十雄”，意即九月雌蟹成熟，较为肥美，到十月则雄蟹肥美有油。这两个时期的雄蟹和雌蟹营养最丰富，滋味甘美、膏脂肥厚。
