九乡新闻网驴友论坛网:腌辣椒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 06:47:57
腌辣椒
↓ 查看评论 标签：辣椒 2009-05-04 11:06 精华腌菜 详细图解，说明（这是去年我做的一次腌辣椒，味道非常之好！）
这个方法是一个朋友家的祖传秘方。
一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
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近图
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花生米留着三天以后再放.
三天后.jpg
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现在天气热了，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃！
为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。31# 回复 红豆 2010-06-17 13:04
漂移的大陆: 看着就很有胃口，请教几个问题：1、腌至多久能吃
2、夏天存放的条件（冰箱或阴凉地即可？）
3、前三周是不是敞盆放置
4、色拉油能用其他的食用油代替吗？
5、腌不好意思到现在才回复，前几天旅行去了。
1.现在的天气腌1周即可,一周后即可使用.
2.夏天存放的地方冰箱较好。如果在老家三周后即可装坛,放在阴凉处即可。因为城市较热。
3.前三周是放盆里，最好用报纸盖一下。不要用保鲜袋密封
4.可能花生油，菜子油等植物油，我是用花生油，用锅把油烧滚后，放凉用的。
5.吃的时候用干净的筷子夹，要密封，阴凉。量多，盐够的话可放半年之久。
我上次是在冬天做的，量比较少，放盆里没有装坛。味道真的很好。