(2009-12-31 14:56:10)
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风干肠是偶家的常备品种,空口嚼两片非常的香啊,做菜煮汤煮面时,都是非常
好的配料,甚至米饭快熟时扔几片在饭上,也是常做的事儿!平时都是在专卖店买来
吃滴,40几块一斤呢,自己做的话,买啥绿色啥有机的最好的猪肉,都用不到这个价
的,学会自己做了,从此告别专卖店!
做风干肠最大的难点是切肉丁,为了肠好吃有嚼头,肉要成块的才好,不能搅成肉
馅用,头回做时没经验,肉就软着切滴,十斤是好大一堆,切一会儿就得磨磨刀,真是
切的都快哭了,最后还是分两起才切好。再做时稍冻了一下,嗯,切起来容易多了。开
始是严格按照肠衣说明加料,做完太咸,虽然不爱坏,可是不能空口吃,做菜做汤煮面
放一些,味道很不错。如果喜欢空口嚼几片,那还是略减了些盐的好呢。
自己做的最大好处,就是没有那些多余的添加,放的是啥肉咱自己是门清哈,吃起
来一点不用担心了!做好的风干肠吃不了可以冻上,吃的时候提前回室温,一点不影响
口感,随吃随取非常方便呢!
材料:鲜猪肉十斤,肠衣一包,干肠调料一包,漏斗一个。曲酒150ML,精盐2两,
白糖3两,生抽1两,鸡精1.5两,香油10克,鲜姜末50克
做 法:1,肠衣洗去盐,泡一到两小时,清洗一遍肠内部备用。
2,肉去皮去筋膜,切成1.5*1.5厘米的小丁。
3,所有调料,拌匀腌1-2小时。
4,肠衣全部套在漏斗上,尾端系死,将肉灌入肠内。
5,适当长短拧劲系绳(或者多余的肠衣)。
6,挂阴凉通风处,4天左右风干到硬且有弹力状态,上锅蒸20分钟,晾干。
小提示:1,肉要选前槽或者后丘,8瘦2肥即可。
2,灌肠力度要适中,松紧适度,太紧肠衣会破掉,太松切的时候肉易散。
3,灌好的肠内有空气要用针刺破,也有利于肠内风干。
最重要的小窍门就是,肉切之前要放冰箱稍冻一下,硬但没冻结实的时候,
用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了!
切下来的肉皮也是好东西,做成 皮冻也是相当好吃滴!