鹿鼎记中的阿珂:哈尔滨风干肠制作方法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 14:45:45

新鲜猪前槽肉10斤，肥瘦肉的比例为2：8 ­

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切小色子块 ­

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之后加入灌肠的调料 ­

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曲酒半斤，盐3两，白糖4两，酱油2两，味精1.5两，搅拌均匀，腌制1-2个小时 ­

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肠衣用温水泡开，冲洗干净 ­

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把绞刀里面的刀片拆下，装上灌肠用的塑料漏斗 ­

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之后把整根的肠衣套在漏斗上，尽头打个结 ­

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把腌制好的肉放入绞刀内，慢慢摇动手柄 ­

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灌好后，打上结，如果太长，中间打结 ­

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之后把灌好的肠挂起来，风干4到5天左右（肠衣表皮干燥状） ­

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把晾好的肠放在锅里蒸30分钟左右，好后拿出挂晾，喜欢吃干点的，可以多晾几天 ­

之后可放冰箱储存 ­

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