九乡新闻网高空作业安全绳如何系:美食手记：蕉蕾三黎味美，沙田美食飘香
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美食手记：蕉蕾三黎味美，沙田美食飘香
2010-05-25 17:40:54 作者：岁月如歌 来源：中山美食生活论坛 网友评论 0 条
■沙田蕉蕾
说起蕉蕾，中山的食家并不陌生。也许，现在的年青人想象不到老一辈人简朴的生活模式，笔者还依稀记起在到沙田地区与农民同劳动的读书年代。
无论你驱车或行走，呈现眼前的是一片沙田
■沙田蕉蕾
说起蕉蕾，中山的食家并不陌生。也许，现在的年青人想象不到老一辈人简朴的生活模式，笔者还依稀记起在到沙田地区与农民同劳动的读书年代。
无论你驱车或行走，呈现眼前的是一片沙田风光。纵横交织的河网，星罗棋布的鱼塘，大片大片的香蕉林与河道上捕鱼的船艇。乡下水上人家就近取材，在艇上，田头边以最简单的方式煮食。劳作之余，就在河涌捕鱼摸虾，晚上提盏马灯，拿根竹竿叉（竿头有个自制的铁叉）到田基堤边去叉蛇、叉蛤蟆或田鸡回家烹制；摘下新鲜的蕉蕾，剥去外面暗红色的外壳，取其嫩白的蕉蕾芯切丝，经过泡水搓挤，再飞水去其涩味。假若加上拆掉了骨刺的鱼蓉煮出来的就是清香鲜甜的蕉蕾鱼蓉粥。
叉回来还在拼命挣扎的蛤蟆，剥去外皮，去除内脏头爪清洗干净后就变成雪白鲜嫩的美食了，与蕉蕾同煲粥，口感也是鲜美异常的，更为神奇的是此粥还有排毒抗癌，清热毒祛湿的功效。
蕉蕾还是一种粗纤维的食材，具有开胃消滞、排脂解毒、清热去湿的功效。现代都市一族到沙田地区觅食，其中很多就是冲着蕉蕾粥的美味而来。
当你品尝着稠白色的蕉蕾蛤蟆粥或鱼蓉粥时，那种蕉蕾雅淡的清甜、蛤蟆与鱼蓉的鲜甜美味，双剑合壁演化成到一种鲜美可口的清香。
■特色秘制三黎鱼干
不可不提及的是阜沙镇乐新园的“特色秘制三黎鱼干”。
阜沙沙田的菜系得益于田园宽广，依涌近海，小榄水道与鸡鸦水道环绕，咸淡水交界，各类食材丰富就地取材，水上乡下人家传统就有自行生晒三黎鱼干的风俗习惯。
三黎鱼即鲥鱼，是名贵鱼种之一。鱼质细嫩，脂厚味美，营养丰富，本地人常用“春边秋鲤夏三黎”来形容它的不时不吃的美味，向来就是老饕们嗅香而至的返寻味的美食。因此鱼脂肪丰厚，晒成鱼干的难度颇有难度，所以更显珍贵。晒成鱼干后特别甘香无比，吃后令人回味，自然是饕餮一族觅食的首选。
而该店招牌菜三黎干、鲈鱼干、鲮鱼干等均由郭生传承四代秘制而成。此菜鱼质丰腻，鲜香甘美。笔者每到该店必点此菜，仅以葱花豆豉清蒸就已经十分味美。
聪明的乡下人家就是以这种去粗取精的烹饪手法，以待续了上百年的简朴的生活方式演变出一道道原汁原味、朴实无华、别具一格的沙田风味美食。
大堂外已见通透开放的小食厨房，清清爽爽，干干净净。
大堂进门处即见沙田风味鱼干，吃完大可以买点回去孝敬父母亲大人。
沙田风味与家乡美食介绍，该店最近又新增若干菜肴，且看－－
■特色焖蛤蟆
■灵芝菇鹅掌大连鲍
■鲍鱼炆鸡
■烧汁鸡腿菇 烧汁惹味，感甜得当。
■蕉蕾煎蛋与煎焗鱼头。火候掌握得极好，焦香干身。
■特色蛤蟆粥
■芥兰炒家乡鱼饼 生炒手剁鱼饼煎得恰好。家乡风格，香香韧韧。
■灵芝菇鹅掌大连鲍
■上汤高山野菜
■烧腩炆莲藕
■秘制三黎鱼干。
笔者推荐：
中山阜沙镇乐新园酒楼与乐新园石岐分店的蛤蟆蕉蕾粥与各式秘制鱼干（包括有三黎干、鲈鱼干、鲮鱼干）。