魔物娘的相伴日常46:茶叶品鉴宝典

茶叶品鉴宝典

东莞=吴菁菁 2008-08-18 11:28:27
品鉴茗茶可分为四个步骤、系列：品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程度为：欣赏汤色—闻嗅香气—尝试味道—评看叶底
1、 欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面。分别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
茶叶汤色常用的品茶术语有：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
浅绿：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色混而暗，与混浊同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为红亮，透明而略少光彩者，称为红明
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发醇过度，贮存过外，品质陈化常有此色，
红浊：搪塞不论深浅，内中沉淀物多混浊不以见底
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色，或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶往往出现这种现象
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓，品质好的标志
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡
清澈，明亮：茶汤清净透明称为明亮，明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为清澈
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别


2、闻嗅香气
如果采用杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开半掩，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，反复闻嗅，但每次嗅的时间不宜过长，一般掌握在三秒钟左右，以免影响嗅觉的灵敏感。杯盖不要离杯，每次嗅过后随即盖上，避免杯中香气飘散，以便反复闻嗅鉴别，欣赏香气。
鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度，高低，长短等，常用的品香术语有：
鲜浓：香气浓而鲜爽持久
鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻
浓烈；香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。
清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩.、新鲜、制工好的一种香气。  
幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似茶的香气，但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示
岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征，岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶。
浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香，称为浓郁，比浓郁香气更雅的称为馥郁
鲜爽：香气新鲜，活泼，嗅后爽快
高甜：鲜爽带有甜香，功夫红茶带有此种香气，与鲜纯同义
高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气
强烈：香感强烈，浓郁持久，且有充沛的活力，高档红碎茶具有这种香气
浓、鲜浓：香气饱满，但无鲜爽特点称为浓，兼有鲜爽与浓的香气，称为鲜浓
花果香：类似各种新鲜花果的香气，多在秋冬季节，制作优良才有此香
纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也为纯和，
平正、平淡：香乞稀薄，但无粗老气或杂气，也为平和
纯浊：气味虽有一定浓度，但滞纯，感觉不快
粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气
低微：香气低，但无粗气
青气、老青气：似鲜叶的青臭气味
浊气：带有其它气息，有沉浊不爽之感
高火：干燥温度较高且时间过长，干度十分充足所产生的高火气
老火、焦气：制茶中火温度操作不当所致，轻微的焦茶气息，称老火，    严重的称为焦气
闷气：不愉快，熟闷气
异气：焦、烟、馊、酸、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣质气


3、尝试味道
茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌头打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡，强弱，鲜爽，醇和，纯正等，常用术语有：
浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性
鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富有刺激性
甜浓：新鲜，甜厚
鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为甜爽
回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强     
浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯正而不淡，浓醇适口，回味清甘
醇厚：汤味尚浓，带有刺激性，有活力，回味爽而略甜
醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味
纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为纯和
软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱
平淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为青涩
水味：干茶受潮，或干度不足带水味，清淡不纯
异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味

4、评看叶底
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、  色泽等，也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦
肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚，质软，叶脉隐现
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙
匀齐：匀是色泽调和，齐是老嫩一致，匀正无断碎。