九乡新闻网鸠江区政府网:美味排骨制作大全
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 00:15:07
一、红烧排骨 原料：肋排500g、香菇10来朵、油3汤匙、糖1汤匙、葱姜几片、老抽2茶匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、八角两个。做法： 1、排骨过水焯一下，冲洗干净，香菇洗净切块。 2、热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香。 3、倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上，加入香菇继续翻炒，倒入老抽和生抽，加入开水，放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。
二、咖喱土豆炖排骨原料：肋排500g、土豆2个、咖喱块3块（我用的百梦多，个人觉得比金牌好吃）、青红小辣椒各2个、葱姜、油3汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙。做法：1、排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片。2、锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀。3、加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火。 4、炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入。
三、荷香排骨饭——肉中有骨，米中有肉
原料：肋排十块、糯米约300g、香菇六七朵、干荷叶4张、葱姜丝、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2个、桂皮一块、油2汤匙。做法：1、锅里热油，加八角桂皮小火炝香，捞出不要，油备用。糯米至少提前一夜浸泡，时间长点更好。（夏季气温太高，浸泡时需冷藏。）排骨在凉水中浸泡，以去除血水，彻底洗净，加葱姜丝，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡，在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶，洗净后可直接用，也可焯烫一下。但无论干鲜，焯烫时间都不宜过长。 2、腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀，不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作。3、蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。注意：这样的做法要求就是荷叶包不能漏，所以取两张重叠，有鲜荷叶则更好。若为图简便，也可以先把米蒸熟，再与腌制好的排骨和香菇拌匀，这样包入荷叶后，再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省时。不过我觉得，前者味道更好。
2、锅中放入八角、花椒、姜、香叶炒香；
3、再放入排骨，加入老抽使排骨均匀沾上颜色；
4、加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、糖、五香粉；
5、大火煮1个小时，随后转小火；
6、待排骨软后加入年糕，中火煮软；
7、装盘后撒上香菜即可。
六、菇香排骨
原料：排骨500克、香菇十几颗、黄瓜、葱姜蒜、八角一颗、淀粉。
做法：1、排骨切好，在开水里焯一下，洗净。黄瓜切片，葱姜蒜切片；2、从新起锅加水，放入焯好的排骨，八角一颗，一部分葱姜片；3、大火烧开后，小火40分钟捞出空干水备用，锅里的高汤盛出备用；4、热锅凉油，放入葱姜蒜片，爆香，倒老抽炝锅，放入香菇煸炒，加排骨翻炒几分钟；5、倒适量高汤继续翻炒5分钟，烹入盐，鸡粉调味，加黄瓜片，调入淀粉汁，翻炒一分钟出锅。
七、海带结炖排骨
原料：排骨700克―800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
做法：
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
4.萝卜切成小块。
5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
6.加入海带，煮30―40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
八、炖排骨
注意：
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
九、红烧排骨 2
原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
做法： 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 2.姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)。 3.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
十、可乐排骨
1.超市里买现成的肋排，砍成小段。
2.排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即小火慢煮，待可乐汁收干关火。
3.加入盐，鸡精，葱花调味。
十一、萝卜烧排骨
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
十二、十香醉排骨
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
制法：
1.将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
2.葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
3.里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
十三、蜜汁肉骨
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
3、入排骨，加适量水。
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8、出锅淋在排骨上即可。
P.S.
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。