麻辣香锅图片大全 图片:贴心助理——火锅

进入秋冬季节，人们喜欢或是三五好友，或是一家老少围坐一起吃上一顿热乎乎的火锅。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。各种火锅风味别具，诱人馋涎，堪称为秋冬时节的“席上春风”，今天就让我们一起来品尝美味的火锅吧。

【健康助理】

♥火锅余汤不能喝

国内研究发现，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。到90分钟用餐结束时，酸菜汤底的上升倍数最多，海鲜汤也较高，骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小些。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。如果经常吃这样的涮锅，不能低估其促进癌症发生的风险。这里给火锅爱好者提供几个忠告：

不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的视频之后，喝汤时应更加小心。如果要喝汤，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

吃火锅时，多配合新鲜蔬菜可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。

♥火锅健康小贴士

天冷了，吃火锅的渐渐多了起来。让我们听听营养师关于吃火锅的建议。

肉菜熟透后才能吃。生肉、生鱼如果往锅里一烫就立马捞出来吃，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。餐具不得生熟混用，以免沾染到病菌。建议吃时要讲究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

饮食搭配冷热适宜。吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃肠分泌、帮助消化的作用。

火锅底料不能太辣。过度吃辣会加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。呼吸道疾病的患者也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。

火锅味美适可而止。长时间吃火锅，会大大增加消化道的负担，消化道腺体无法正常休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱。建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。

【家居助理】

♥酸奶抑制“火锅病”

时下酸奶成了火锅自助餐饮料的新宠，因为酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。

酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔、抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。

酸奶中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌3种活性乳酸菌联合作用，抑制肠道有害菌的作用更强大，而且还能够繁殖，能以较高的存活率大批进入小肠，发挥改善肠胃机能的巨大作用。3种活性乳酸菌还能分泌多种酶，使难以溶解的蛋白质、脂肪和碳水混合物等转化成可溶性物质，促进消化，帮助钙、磷、铁等矿物质和维生素D等元素的吸收和利用。

此外，吃火锅时，饮啤酒是许多人的习惯。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。

♥火锅吃法与技巧

火锅的吃法不同于川菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。重庆火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮等。

涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。

烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。

涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到则生。三是涮和烫时必须夹稳食物，如掉入锅中就会煮老、煮化。

煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。

吃火锅必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上。

【美食助理】

♥火锅调料配方

吃火锅，除了主料外，配上调料也是至关重要的。自制“火锅调料”，不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣。

正宗四川料。芝麻酱（或花生酱）先用冷开水调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

蚝油料。锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

红油蒜泥料。四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

乳腐汁料。先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

麻酱料。芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

♥火锅饮料好伴侣

　　涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

　　碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

　　果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。