黄田集散中心:告诉您牛排的煎制及生熟程度鉴定然后自己试一试做牛排喔！

　　煎牛排首先锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可用植物油或黄油，因为不是炸所以油不要太多，薄薄一层就可以了。最好推荐用橄榄油，营养价值最高。牛排一般有三成，五成，七成和全熟，全凭煎的时间长短。最后放盐{后放盐是因为先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

　　五成熟：断面中央50%肉为红色，带少量血水。

　　七成熟：断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

　　影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍底，牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块，粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛派讲究火侯，而并非享受酥烂的口。这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

　　生熟程度

　　有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

　　全生(Raw)：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

　　一分熟(Rare)：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9°C/120°F。

　　三分熟(Medium-Rare)：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2°C/126°F。

　　五分熟(Medium)：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2°C/135°F。

　　七分熟(Medium-Well)：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8°C/145°F。

　　全熟(Well-Done)：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9°C/165°F。

　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排(FILET)也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE)，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

　　家庭牛排做法：

　　T骨牛排(美国产)，西冷牛排(澳大利亚产)，肉眼牛排(美国，澳大利亚产)，日本牛排(日本，澳大利亚产)

　　以上4种都属于口感比较好的牛排。

　　煎之前要用盐和黑胡椒粉在两面涂抹均!

　　煎的时候，不要反复翻面儿，这样肉就硬了，一面就煎一次，大火，一定要把油烧的冒大烟儿了，再放，原理就是，让牛肉的外表在短时间内充分受热，封闭，这样才能保持肉内的水分 不会流失。按2厘米厚的牛排来说，每面大火煎一分半钟。4厘米厚的，每面要煎两分半钟。这种做法，是半熟的做法。

　　最能保持原汁原味的就是一种汁：

　　白兰地绿胡椒汁

　　做法：

　　将锅内煎完牛排后的油烧热，放入绿胡椒粒，然后放些白兰地，再加一点酱油，盐，水及少许面粉，调好汁，浇在牛排上吃。

　　做牛排所需调料：盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，牛排汁

　　制作方法

　　1.买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻

　　2.解冻好的牛排千万不好洗，一般牛排都会很干净的，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，注意不要太多

　　3.准备好个平底锅，最好平底铁锅，不平的千万不要用。。。。锅烧热，加点油，不要多，把牛排平放在锅中，之后就不要动了，家里用煤气的一般中火(第一次做一定要中火)，熟悉了可以该大火!牛排在锅中平均2分钟换一面，没有事千万不要用什么锅铲去压，那样汁水会流失，每2分钟换次面，10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延长4到5分钟

　　4.装盘，淋BBQ汁 (注：BBQ汁即烧烤酱，超市有卖)

　　牛排汁制作：

　　黑胡椒汁：

　　BBQ牛排汁加黑胡椒粉烧热即成黑胡椒汁(酒店里还黑胡椒碎)

　　蘑菇汁：

　　蘑菇切小片下锅炒熟，然后加BBQ牛排汁烧热既可

　　农家汁：

　　上述的原料混合起来加BBQ牛排汁就成

　　装饰：

　　1。西兰花切小块，胡萝卜切和KFC薯条那样的大小，要热水烫下就可以了

　　配菜：

　　1，超级市场有卖薯条，回来炸下在盘中做配菜，可以沾牛排汁吃(可以配番茄酱)

　　2.配白米饭，牛排吃好配汁也很美味

　　家用简单方法就是：

　　牛排做法(详细)

　　方法：法国红酒牛排

　　材料：(二人份)

　　1. 生牛排。 4. 红酒。

　　2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

　　3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

　　做法：

　　事前的腌制：

　　1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

　　2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

　　3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

　　4. 整个腌制约十来分钟即可。

　　下锅煎罗：

　　1. 热锅，下橄榄油，下牛排。

　　2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

　　3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

　　4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

　　方法：梨汁牛排

　　它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

　　方法： 黑胡椒牛排

　　用料：

　　·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧，可供两人份)

　　·适量橄榄油

　　·盐。黑胡椒

　　·适量芝麻菜(arugula)，洗净，甩干

　　·适量罐装的烤红辣椒

　　·5-6茶匙balsamic陈醋

　　·适量Parmesan 奶酪

　　做法：

　　1。牛排撒上盐和黑胡椒调味

　　2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入

　　牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大

　　致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟。

　　3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。

　　1。牛排撒上盐和黑胡椒调味

　　2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入

　　牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大

　　致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟。

　　3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。

　　4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)

　　撕成碎片点缀在芝麻菜上。

　　5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油，5-6茶匙balsamic醋，以及在

　　炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。

　　6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。

　　7。最后刨几片Parmesan 在上面。

　　方法： 黑胡椒牛排 (简单制作方法)：

　　主料：牛排

　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉

　　做法：

　　1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;

　　2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。

　　方法： 鲜橙牛排

　　原料：牛排5片 橙子2个

　　制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

　　2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

　　3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

　　4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

　　煎牛排

　　原料：

　　牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

　　做法：

　　将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

　　2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。

　　*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。

　　材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

　　做法

　　(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

　　(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

　　美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)

　　材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面

　　◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量

　　调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙

　　◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

　　作法

　　1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。

　　2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。

　　3.加黑胡椒调味。

　　4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。

　　5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。

　　6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及

　　切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。

　　7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。

　　8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。

　　9.最后淋上黑胡椒酱即可。

　　美味小秘诀

　　煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。

　　要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。

　　备忘录

　　1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、...。

　　2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。

　　3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。

　　牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!

　　网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

　　黑椒牛排做法

　　材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!

　　做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑

　　椒酱的制作!

　　一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!

　　二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!

　　一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!

　　好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!

　　尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

　　这个是微波炉做法:

　　用料：牛排(约350克)，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

　　腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

　　调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

　　做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

　　原料：

　　牛肉(肉块厚者为佳)1000克

　　猪油 100克

　　精盐 适量

　　作法：

　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。

　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

　　3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

　　红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。

　　浅红牛扒(中等熟)

　　偏生 每面各煎2-3分钟。

　　偏熟 每面各煎3-4分钟。

　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。

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　　煎牛排

　　原料：牛排

　　配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

　　做法：

　　(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖;

　　(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

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　　香辣烤牛排

　　原料：净牛排500克

　　调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

　　做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;

　　②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

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　　韩式传统铜盘烧烤牛小排

　　使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。

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　　瑞士乳酪小牛排套餐

　　主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。

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　　牛排的几种配食

　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。

　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

　　4、可以选用其它的配食如：

　　炸土豆条——蔬菜沙拉

　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

　　吃法：

　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。

　　特点：

　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。

　　水果沙拉

　　汤/Soups：

　　汤品

　　主餐/Mains：

　　台塑牛排

　　银鳕鱼

　　海路大餐

　　菲力牛排

　　甜点/Desserts: