九乡新闻网黄金岛官方免费下载:【完美卤味】香卤鸭脚
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 14:16:14
最近喜欢上卤鸭脚和鸡爪之类的小吃，但是外面的太不卫生了。既然喜欢美食，当然自己亲手做的更美味啦！特地买上新鲜的土鸭脚，配上新鲜的柠檬叶和其他香料，卤上满满一锅香喷喷滴卤鸭脚，蛮有成就感！如果喜欢鸡蛋，可以放入鸡蛋之类的一起卤制。我的卤鸭脚，是先炒香了，再卤制的。这样卤出来的鸭脚特别香，连里面的鸭骨都是香的。卤好后，放入冰箱或是在凉天的时候不放冰箱亦可，让卤汁浸泡鸭脚完全入味。
原料：新鲜鸭脚、蒜瓣、香料、米酒、鸡蛋、花生油、盐、生抽、老抽。
1. 将新鲜鸭脚洗净，用剪刀剪去尖爪。
2. 冷水入锅，里面放上拍碎的姜块和米酒。
3. 水烧开后，捞起鸭脚过冷。最好是多过几次。而且用酒一起泡洗，完全去掉腥味。
4. 锅烧热油，爆香蒜瓣。
5. 放入已经过冷的鸭脚爆香。
6. 加入生抽和老抽。
7. 放入各种香料。
8. 翻炒鸭脚出香味。
9. 加入没过鸭脚的水后，加盐调味。
10. 开大火烧开。
11. 将烧开的鸭脚和已经洗干净的鸡蛋放入电压力锅内。
12. 按10分钟时间到后，将鸡蛋外壳轻敲裂。将卤好的鸭脚和鸡蛋放冰箱或是放凉处浸泡一天以上入味即可。
温馨小贴士：
卤好的鸭脚最好用卤水浸泡一天以上，这样鸭脚才会特别入味，连骨头都是香的。陈皮适量即可，过量会味苦。