黎绮雯:私房卤肉好吃的两个秘密----啤酒卤肉饭

                十一才过，沈阳气温最低已经到了4度5度，冷嗖嗖儿滴，天一冷就想吃香香滴浓浓滴，

            正好有时间，就做上一锅俺滴私房版卤肉吧！咱家卤肉好吃的秘密武器就是啤酒，俺私下感

            觉，应该是啤酒里含的酶，去腥解腻的同时让肉类更加酥烂香软吧。再一个秘密就是时间了，

            经过3个多小时的小火慢煮，真正做到了肥的不腻瘦的不柴，入口即化余香绕舌！

                当然美味也不能狂吃，适量就好！最常用的吃肉方法之一就是做成卤肉饭。把淡盐水烧

            开烫点西兰花和胡萝卜等青菜，配上咱东北的大米饭，浇一大勺卤肉汁！嘿嘿，就算不放肉

            也能让你吃得满口香！还有个窍门跟大家分享，每次卤好的肉分成小份儿密封后冷冻上，啥

            时想吃加点开水扣一份儿在锅里，热个几分钟浇到米饭上，一点不影响味道，很轻松就能吃

            上香喷喷的私房啤酒卤肉饭喽！

               材料：猪五花肉1000克，啤酒三听。红烧汁，老抽，生抽。

                     葱，姜，香叶，桂皮，八角，花椒。

               做法：1，选上好的五花肉，刮去表面脏污。

                     2，切成约2*2*N厘米的长条状。

                     3，冷水下锅飞水。

                     4，葱切段姜拍松，调料装入料包中。

                     5，飞水完毕的肉块冲净放入厚锅里。

                     6，加入啤酒，没过肉块3-4CM。

                     7，加入红烧汁适量。

                     8，加入生抽老抽适量，大火烧开后尝味适当再调整。

                     9，烧开转最小火，加入葱姜调料包。加盖子卤煮3-4小时。

                 卤蛋也非常好吃，俺通常在肉卤了二小时后，扔锅里几个7-8分熟的去皮白煮蛋，

             肉好了蛋也卤得了，是个一举两得的偷懒好办法，强烈推荐！

             偶然在朋友的空间里看到一个煮啤酒蛋的方法，材料非常简单，只要鸡蛋啤酒盐糖酱油，

         都是家里会常预备的，立马动手煮了一锅，确实挺好吃啊，只是甜咸度不那么完全合口。再做

         时做了下调整，嗯，这次的蛋比头回煮的更受欢迎了，一想到馒头都能染色，卤蛋也不敢乱吃

         了，如此简单就能自己在家做出美味的蛋来，一定得拿出来跟大家分享！

             酱油和盐比起来，煮蛋时俺更偏爱酱油的味道，索性加倍了酱油的份量，这样做的好处是

         既够咸颜色也很漂亮了，同时减盐，甚至不加，每个人用的调料品牌不一样，口味也不同，呵

         呵，这个自己把握吧！

            材料：鸡蛋10个，啤酒一罐（约350ML），糖20克，盐3-5克，生抽10ML，老抽10ML。

            做法：1-3，鸡蛋煮熟后去皮，放到锅里加入啤酒。

                  4-6，加入糖，生抽，老抽。

                  7-9，加盐，大火开后转中火，汤汁快收完时关火。

            TIPS：1，糖盐量按自己口味调整，放完酱油后，尝尝咸淡如果合适可以不加盐。

                  2，爱吃稍嫩口感的，可以在煮好的蛋上划几刀，入味快，可以早点关火。

                  3，喜欢弹牙效果的可以一直煮到汤汁完全收干，放凉再吃会更Q滴。

                            春天了，煮点有滋有味的鸡蛋带上去看桃花吧！

            风干肠是偶家的常备品种，空口嚼两片非常的香啊，做菜煮汤煮面时，都是非常

        好的配料，甚至米饭快熟时扔几片在饭上，也是常做的事儿！平时都是在专卖店买来

        吃滴，40几块一斤呢，自己做的话，买啥绿色啥有机的最好的猪肉，都用不到这个价

        的，学会自己做了，从此告别专卖店！

           做风干肠最大的难点是切肉丁，为了肠好吃有嚼头，肉要成块的才好，不能搅成肉

       馅用，头回做时没经验，肉就软着切滴，十斤是好大一堆，切一会儿就得磨磨刀，真是

       切的都快哭了，最后还是分两起才切好。再做时稍冻了一下，嗯，切起来容易多了。开

       始是严格按照肠衣说明加料，做完太咸，虽然不爱坏，可是不能空口吃，做菜做汤煮面

       放一些，味道很不错。如果喜欢空口嚼几片，那还是略减了些盐的好呢。

           自己做的最大好处，就是没有那些多余的添加，放的是啥肉咱自己是门清哈，吃起

        来一点不用担心了！做好的风干肠吃不了可以冻上，吃的时候提前回室温，一点不影响

        口感，随吃随取非常方便呢！

                 



      材料：鲜猪肉十斤，肠衣一包，干肠调料一包，漏斗一个。曲酒150ML，精盐2两，

             白糖3两，生抽1两，鸡精1.5两，香油10克，鲜姜末50克

       做 法：1，肠衣洗去盐，泡一到两小时，清洗一遍肠内部备用。

              2，肉去皮去筋膜，切成1.5*1.5厘米的小丁。

              3，所有调料，拌匀腌1-2小时。

              4，肠衣全部套在漏斗上，尾端系死，将肉灌入肠内。

              5，适当长短拧劲系绳（或者多余的肠衣）。

              6，挂阴凉通风处，4天左右风干到硬且有弹力状态，上锅蒸20分钟，晾干。

        小提示：1,肉要选前槽或者后丘，8瘦2肥即可。

                2,灌肠力度要适中，松紧适度，太紧肠衣会破掉，太松切的时候肉易散。

                3,灌好的肠内有空气要用针刺破，也有利于肠内风干。

           最重要的小窍门就是，肉切之前要放冰箱稍冻一下，硬但没冻结实的时候，

      用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了！     

         切下来的肉皮也是好东西，做成 皮冻也是相当好吃滴！

 偶家还有这些甜品们，点图片吧

           大理石乳酪                 黑森林                提拉米苏

             玛德琳                    蛋挞                   司康饼

懒人一定会喜欢的轻松早餐----提子吐司

              昨天听朋友讲个笑话，两个人比谁更懒。

              一个人说：我最懒，懒的干这个，懒得干哪个，懒得干啥啥啥的罗列了一堆。

              另一个人眼皮都懒得抬滴说：唉，我啊，都懒得和你比了！

              呵呵，乐坏我了，不是说越懒越光荣，不过生活中总会有许多懒人滴，如果你家里也有这

          么一位，懒到啥程度呢，就是往切好的面包片上抹点果酱都不爱做的话，那这个提子吐司就是

          太好的选择了！咱把提子给它卷到吐司里，切好的每一片上都会有些提子肉，甜丝丝的带少许

          酸，只要张嘴咬就成了是不？

              这款吐司里用到了面粉，牛奶，鸡蛋，黄油和提子果干，营养还算充足，早餐真的犯懒不

          想吃太复杂时，抓起两片塞到肚子里，也会带给你相当一些能量滴，尤其提子干富含葡萄糖，

          低血糖的人经常吃一点也很不错的！

              材料：高筋面粉550克，牛奶310克，鸡蛋50克，细砂糖80克，黄油40克，酵母8克

                    盐6克，提子干190克。（450克吐司两条）

              做法：1，混合除黄油，提子干外的材料。

                    2，低速搅拌到面团出筋膜。

                    3，加入切小块回室温黄油。

                    4，搅打到面团出现大片薄膜的完全状态，盖保鲜膜发酵两倍大。

                    5，发好后排气，分割成两份，滚圆，松15分钟。

                    6，将面团擀成长圆片，取95克提子干铺满。

                    7，从上向下卷成长条卷状。
                    8，从中间切一刀可断开也可以不断开。

                    9，立着摆放到模子里。

                烤箱预热210度，下层，45-50分钟。约10多分钟上色后盖锡纸。                   

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             大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基

         酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病

         毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜

         油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎滴吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。

             以前都买腌好的吃，现在能不买的都改自己动手了，成品袋子上印的那一长串各种添加都

         是啥，真弄不太明白。其实自家腌制糖醋蒜也挺简单的，就是得自己动动手，最大的优点是吃

         着放心些，并且可以按照自己的口味来调汁，俺喜欢陈酸腌滴就放陈醋，你家爱吃甜就多放点

         糖，总之可口就最好了。腌好两周后就能吃了，但还有点稍辣，一个月后的效果更好，放冰箱

         冷藏再吃非常开胃。大夏天的没啥食欲，面条饺子喝粥的，来上这么一头吧！

                  材料：1，净蒜头2000克，盐水适量。

                        2，糖醋汁：500克细砂糖，1000ML酿制陈醋混合搅匀。

                  做法：玻璃容器开水烫后控净，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用。

                  下面是买来的蒜头处理成净蒜头的过程。处理好以后再按做法装瓶腌制。

                 挑选饱满的新蒜头，剥去老皮。                切掉根须

                  剪去多余的梗，留1-2CM左右。      放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。

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