黑战斗暴龙兽x:泡椒、剁椒制作方法收集

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/07 09:52:37

大白兔奶奶说：想学做泡椒，在网上一搜，各不相同的方法很多，干脆汇集整理一帖，容俺慢慢学来。把剁椒也放进来，

        先扫扫盲：泡椒是小尖椒在坛子里面经过盐水浸泡出来的，颜色好看，略带酸味。剁椒是将新鲜红辣椒剁碎加上姜、蒜、盐等腌制成的。前者酸辣可口，适合做鱼香味的菜肴，后者一般以清蒸或用油炒香做菜。         一、        配方:鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
        方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用.          二、        我们四川的泡椒制作是这样的：先烧一壶开水，待冷却后。倒入准备好的泡菜坛里，放入10g花椒，再放入小许盐，倒入少许白酒。然后把鲜辣椒洗净，晾干，倒入泡菜坛里。盖上盖子，坛子的坛弦装上水。十天过后就做好了一坛可口的泡椒。         三、        以泡5公斤红辣椒为比例：1斤盐+半两花椒+2两白酒+2两冰糖+香料少许+芹菜2颗+蒜苗2颗（不用切），用清水（最好是烧开的凉开水）调匀以上调料，和红辣椒同泡（水要没过辣椒），加一节甘蔗防止生花。10天之后即可。          四、
        1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒，当然，熟透的朝天椒是黄色的）洗净晾干（没有水迹，方可确保不变质）。
        2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
        3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
        5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
        6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
        7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
        至于何时可以享用，就自己决定吧            剁椒制法:洗净控干水（或擦干水）的辣椒、剥好的大蒜、洗净的生姜切碎，加盐、糖、味精一起拌均，腌一下，装瓶就可以了。

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