黑曼巴装饰:三种香辣肉丝
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 11:21:35
三种香辣肉丝 (一)
香辣肉丝的制作材料:
主料:猪里脊250g,树椒20g,尖椒1个,香菜20g,葱姜蒜各10g
辅料:A(盐,味精,鸡粉,料酒,湿淀粉,蛋清),糖,老抽,辣椒油,香油,蚝油(粤菜做法)
香辣肉丝的特色:
色泽红润,口味咸鲜辣香辣肉丝的做法:
①里脊肉去皮筋,片成薄片,再切丝,加入调料A抓均;树椒竖切成丝,去籽;尖椒切丝;香菜切段;葱姜切丝;蒜切片。
②勺内做宽油(大量的油),烧至3-4成热时,滑入肉丝,搅动,变白后捞出。
③勺内做底油(一小锅底的油),放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香;烹(倒入锅内要有气化的效果,如锅过热,及易着火,危险!)入料酒;倒入老抽、高汤;加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
④汤开后,用湿淀粉勾芡;倒入香菜段;淋调料油(用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油),香油、辣椒油,炒均装盘即可。
制作关键:
肉丝粗细均匀,滑肉丝的油温不宜过高,勾芡前把汤汁味道和颜色调好。 (二)
香辣肉丝的做法
肉切成丝,用干淀粉抓扈,要抓匀
锅中倒入足够的橄榄油,大火烧到8成热,加入拌好的肉丝改中火炸6成熟捞出,再次加热油温,放入炸半成熟的肉丝再次进入炸半分钟熟,捞出备用
另起锅倒入少许橄榄油,倒入油就倒葱末和蒜末,出香味后倒入入辣椒丝烹炸10秒,在放入炸好的肉丝,翻炒两下在倒入香菜加入少许盐,鸡精,适量椒盐出锅即可
(三)香辣肉丝的做法
里脊切丝(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味),香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量;
热锅温油爆香姜丝,滑炒里脊丝到散,肉变白;
加入辣椒丝,蒜末大火翻炒3分钟;
加入香菜段,葱段翻炒1分钟,淋麻油、盐、胡椒调味,迅速出锅。
香香辣辣,很好吃很下饭的一道家常菜。