九乡新闻网鼻烟壶里的材料哪里有:十二道经典东北菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 12:19:51
自制血肠
原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究
酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓
粘豆包 又名窝窝头...
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟
特点：干香、味浓、孜然味突出
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效
滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食
用，有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用
做法：烹调方法、炒溜而成
家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做
法，以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上
特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香
锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜。
只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，
放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，
外脆、酸甜，里面的肉嫩。
地三鲜
原料：主料:土豆 1 个,茄子 2 个 ,青椒 1 个
地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。
原料：新鲜豆角，排骨，包米棒子，葱，姜，蒜，大料，油盐 豆角掐丝，包米切成小段，然后从中间劈开，先把锅放上油，烧热，放入葱姜，抄一下，然后放入排骨，抄，差不多的时候放水，包米，大料，盐，再次开锅的时候放豆角，然后等着肉和豆角都熟了就行了。 松仁玉米
主料: 松仁 玉米(最好罐头的)
辅料:黄瓜,胡萝卜,火腿等.调料等.
1.油烧热,关火,马上把松仁放进去,一变颜色就捞出,备用.
2.锅中放底油,烧热,放入葱姜末炝锅,放入胡萝卜丁,黄瓜丁,火腿丁,倒入玉米粒(带些罐头里的汤),放盐,味精,少量糖(玉米粒本身就甜). 3.待玉米粒快熟时,加水淀粉勾芡,放入松仁.翻炒一下.,出锅.
东北菜猪肉酸菜炖粉条
“俺们那旮答都是东北人/俺们那旮答特产高丽参/俺们那旮答猪肉炖粉条/俺们那旮答都是活雷锋．．．．．．翠花,上酸菜”这首雪村唱的《东北人都是活雷锋》曾风靡全国，其中一句东北味的“翠花,上酸菜”也一度成了当时红遍全国的流行语。也许这首歌的流行与其词中所提到的乡土特色菜是密不可分的。
东北菜虽不像粤菜那么细腻，小巧，精致，但更有东北人的那股豪放，大气和热情，让人回味无穷。位居东北三大名菜之首的猪肉酸菜炖粉条更是深得其中真意，正是东北人性格风范之表率。其实它的做法并不复杂。先把五花肉用水煮到七八分熟，凉后切片，粉条用水泡软，酸菜切成细丝。接着在锅里加油烧热，放入花椒、大料爆香，再放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐鸡精调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖上十多分钟，一碗热乎乎的猪肉酸菜炖粉条就出锅了。
这道菜的味道做的地不地道也很有讲究。它主要取决于酸菜不是不民间那种用大缸腌制而成的，而不是用现代的“酸菜鲜”泡制的。还有就是放的猪肉和高汤，原料也最好是用农家没有喂过料精的土猪肉，高汤也是要煮肉和骨头的老汤。最关键的还是要用农村烧柴禾的大铁锅炖上二十分钟，那味道才能称得上是正宗。
东北有句顺口溜“头场雪，杀年猪，家家喷香热乎乎”在雪花纷飞的腊月里，一家人围坐在火炕上，吃着热乎乎的猪肉酸菜炖粉条，丝丝的热气散发着一种独特的香味，黄白鲜亮的酸菜用筷子挑起简直就是春柳倒挂，五花肉经菜汤的熬制,变得殷红透亮,肥而不腻,粉条充分吸收了汤汁的鲜味,显的越发的饱满晶莹，滑润爽口。盛一匙汤汁入口，细细品味，先是一股暖暖的骨肉的醇香，然后是酸酸的味道，仿佛此刻你身上的所有味觉，细微至每一个毛孔都被打开，尽情的享受着这味觉的盛宴。
伴着如此的美味，一家人举杯畅饮，笑话与牢骚一同倒出，酣畅淋漓，无拘无束，那份平民的快乐和怡然自得的心气儿。真是难得的享受。那一刻似乎忘却了生命中所有的压抑，苦闷和忧伤，只有轻松，畅快和坦然。人生如此，夫复何求？就像村里的老人们常说的“能吃上猪肉酸菜炖粉条就算是好日子了”。这道菜吃出的不仅仅是一种味道，还有一种气氛，一种温馨，一种东北浓浓的乡情，一种对往昔岁月的眷恋......
也正是这样的佳肴滋润着一辈又一辈善良，朴实，热情而豪放的东北人。
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原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究
酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓
粘豆包 又名窝窝头...
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟
特点：干香、味浓、孜然味突出
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效
滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食
用，有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用
做法：烹调方法、炒溜而成
家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做
法，以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上
特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香
锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜。
只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，
放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，
外脆、酸甜，里面的肉嫩。
地三鲜
原料：主料:土豆 1 个,茄子 2 个 ,青椒 1 个
地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。
原料：新鲜豆角，排骨，包米棒子，葱，姜，蒜，大料，油盐 豆角掐丝，包米切成小段，然后从中间劈开，先把锅放上油，烧热，放入葱姜，抄一下，然后放入排骨，抄，差不多的时候放水，包米，大料，盐，再次开锅的时候放豆角，然后等着肉和豆角都熟了就行了。 松仁玉米
主料: 松仁 玉米(最好罐头的)
辅料:黄瓜,胡萝卜,火腿等.调料等.
1.油烧热,关火,马上把松仁放进去,一变颜色就捞出,备用.
2.锅中放底油,烧热,放入葱姜末炝锅,放入胡萝卜丁,黄瓜丁,火腿丁,倒入玉米粒(带些罐头里的汤),放盐,味精,少量糖(玉米粒本身就甜). 3.待玉米粒快熟时,加水淀粉勾芡,放入松仁.翻炒一下.,出锅.
东北菜猪肉酸菜炖粉条
“俺们那旮答都是东北人/俺们那旮答特产高丽参/俺们那旮答猪肉炖粉条/俺们那旮答都是活雷锋．．．．．．翠花,上酸菜”这首雪村唱的《东北人都是活雷锋》曾风靡全国，其中一句东北味的“翠花,上酸菜”也一度成了当时红遍全国的流行语。也许这首歌的流行与其词中所提到的乡土特色菜是密不可分的。
东北菜虽不像粤菜那么细腻，小巧，精致，但更有东北人的那股豪放，大气和热情，让人回味无穷。位居东北三大名菜之首的猪肉酸菜炖粉条更是深得其中真意，正是东北人性格风范之表率。其实它的做法并不复杂。先把五花肉用水煮到七八分熟，凉后切片，粉条用水泡软，酸菜切成细丝。接着在锅里加油烧热，放入花椒、大料爆香，再放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐鸡精调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖上十多分钟，一碗热乎乎的猪肉酸菜炖粉条就出锅了。
这道菜的味道做的地不地道也很有讲究。它主要取决于酸菜不是不民间那种用大缸腌制而成的，而不是用现代的“酸菜鲜”泡制的。还有就是放的猪肉和高汤，原料也最好是用农家没有喂过料精的土猪肉，高汤也是要煮肉和骨头的老汤。最关键的还是要用农村烧柴禾的大铁锅炖上二十分钟，那味道才能称得上是正宗。东北有句顺口溜“头场雪，杀年猪，家家喷香热乎乎”在雪花纷飞的腊月里，一家人围坐在火炕上，吃着热乎乎的猪肉酸菜炖粉条，丝丝的热气散发着一种独特的香味，黄白鲜亮的酸菜用筷子挑起简直就是春柳倒挂，五花肉经菜汤的熬制,变得殷红透亮,肥而不腻,粉条充分吸收了汤汁的鲜味,显的越发的饱满晶莹，滑润爽口。盛一匙汤汁入口，细细品味，先是一股暖暖的骨肉的醇香，然后是酸酸的味道，仿佛此刻你身上的所有味觉，细微至每一个毛孔都被打开，尽情的享受着这味觉的盛宴。
伴着如此的美味，一家人举杯畅饮，笑话与牢骚一同倒出，酣畅淋漓，无拘无束，那份平民的快乐和怡然自得的心气儿。真是难得的享受。那一刻似乎忘却了生命中所有的压抑，苦闷和忧伤，只有轻松，畅快和坦然。人生如此，夫复何求？就像村里的老人们常说的“能吃上猪肉酸菜炖粉条就算是好日子了”。这道菜吃出的不仅仅是一种味道，还有一种气氛，一种温馨，一种东北浓浓的乡情，一种对往昔岁月的眷恋......
也正是这样的佳肴滋润着一辈又一辈善良，朴实，热情而豪放的东北人。
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