龙根宫女:【中秋美食】尖椒熘肥肠

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 10:27:46



 尖椒熘肥肠
      
                           
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    原料图如图所示。
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    尖椒斜切段，大肠切段。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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    泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。
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    猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。
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    锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。
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    放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。
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    放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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    放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。
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    出锅放点香油提味。不可缺少。

小贴士

后话：

   1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。

   2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。

   3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。

   4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。

   5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。

   我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

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