:【炝拌手撕鸭】(倾情奉献12道鸭肉私房菜做法)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/05 22:39:17
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【主料】鸭腿两只
【配料】洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、干辣椒2个,花椒、小米辣5、6颗、香菜1根
【调料】食用油、生抽、香醋、白糖、盐
【做法】
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮8分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出晾干。
5、鸭肉直接用手丝成小条,不要用刀切,手撕出来的保留鸭肉原有的纤维,口感更佳。
6、准备配菜:洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、小米辣6、7颗、香菜1根
7、将所有配菜洗净,胡萝卜和洋葱切成细丝,小米辣切成小段、香菜不切,取一个大碗,和撕好的鸭腿肉一起装入。
8、锅烧热倒入适量油,将川花椒和干红辣椒段放入热油中,慢慢用小火油酥到香味出来。
9、碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃。
10、热油“刺啦”一声,炝在菜的表面。
11、吃的时候,拌匀即可。
红绿相间,香辣多味~~
这也是很棒的一道节日餐桌菜,不太复杂,就小酒,配白米饭都非常合适,简单又漂亮,一定不要错过哟~~
洋葱、香菜都有特别的香气,特别解腻开胃,胡萝卜不论从色彩和营养来说都是凉菜的百搭,谁家都会随手备有几块钱就能搞定的一道菜。关键还特别好吃哦~~
1、炝菜用热油炝过后的一瞬间,最好用盘扣上一会儿,让油的热气保持一会儿,更加入味!
2、小米辣上的白色是白霜,84长白毛了哈~~,新鲜小米辣可以装进保鲜袋,封口后冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来稍微化一下,保证一年四季都可以吃到又鲜又辣的小米辣了。
3、有好多人说鸭肉很膻,不爱吃鸭肉。其实吃过的朋友都知道,鸭肉比起猪肉、牛肉滋味更鲜美、香浓,鸭肉腥,主要是鸭屁股那一块油比较膻,去干净就好了,或者象我一样直接买鸭腿,呵呵~~好打理,大小也正好能满足一餐的需要,没什么丢弃的部分,非常经济实惠、也方便。