自宫用什么刀:火爆嫩脆
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/02 19:19:38
1，新鲜猪肚头一个，用盐挼过之后，用醋挼，清洗干净。
2，剖开一边将其展开。
3，把上面的油筋筋撕来甩了。
4，翻一面，里子朝上。
5，把肚子里层撕了不要。
6，剞花刀。
7，划成小块，用个大点的碗装起。
8，郡子洗干净。保持图中的姿势，中间下刀，一边片好再片另一边。
9，把这层厚皮片下来不要。
10，再把郡子两边的白色硬膜片去不要。
11，剞花刀之后，每边郡子一切为二。置碗里。
12，选外形好的猪腰，把面上的那层筋膜撕了不要。洗干净。
13，腰子一剖为二，把中间的腰骚剔干净。
14，剔干净了的腰子。
15，先横着剞，不要切穿了，切到三分之一深就可以了。
16，顺过来剞第二次，也不要切穿了，深度和第一次剞的相同。
17，将剞好花刀的腰子划成三角块，半边腰子划成四至五等分就合适了，然后用流水冲漂，把骚味漂干净。
18，把三样东西装在同一个碗里头，下姜片、拍破了的葱白，倒些黄酒。
19，挼转腌起。
20，半小时后拣去姜葱不要，把多余的水水滗了，下一点盐巴挼转。
21，再下适量淀粉挼转待用。
22，煮熟的鲜冬笋切片。
23，葱白切节节。
24，姜蒜切片。
25，泡红海椒把蒂蒂切来甩了。
26，海椒切成节节。
27，取一个干净碗，放少许盐巴。
28，这么多白糖。
29，这么多鸡精。
30，这么多胡椒粉。
31，掺适量冷鸡汤。鸡汤的多少要控制好，少了不够，多了的话，成菜后水水汤汤的。
32，加一点淀粉，搅拌均匀。
33，炒锅上火，开大火，放一坨猪油。
34，油八成热，将腌好的腰子、郡子、肚头材料下锅滑散，滗去多余的油。
35，下姜片、蒜片、泡海椒节节炒转。
36，下熟笋片炒转。
37，下葱段和黑木耳快速炒转。发黑木耳嘿简单，我就不另外上图了。
38，沿锅边烹入调好的滋汁快速翻炒，起锅。
39，成品。