西红柿切花图解:红楼饮食讲健康(3)
红楼饮食讲健康(3)
选择字号：大 中 小 键盘左右键(← →)可以上下翻页 全屏阅读高于全国和世界人口平均寿命。是什么原因使得如皋人如此长寿?专家们通过多年的研究发现，最重要的一点是:"独特的饮食文化支撑着如皋人生命远航的风帆。"
（1）淡。如皋人饮食以素为主，习惯于粗茶淡饭。他们爱吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。餐桌上每天都要有几道蔬菜。据调查，74%的百岁老人，常年是一干二稀，早晚两顿吃稀饭，许多中年人粥碗一捧心就滋润了。
此外，少吃肉，多吃些蔬菜、水果是很有益的。俗话说:"鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。"清淡的食物，一般都利于消化吸收，而且可以防止多种疾病。
（2）杂。现代医学证明，人体必需的营养物质有50种左右，可概括为七大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水，健康的人要全面摄取这些营养物质，而不宜偏于某一种。如皋人吃得杂，什么都吃，摄入营养比较全面、均衡，能够满足身体各部分的需要。如皋百岁寿星中93%以上既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮；他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等，既有正餐，又有小吃，还有零食，五花八门，药补不如食补，寿星们几乎异口同声地回答:"样样都吃不拣嘴。"
（3）鲜。如皋地区田畴平旷，河港交错，这座新鲜食品的天然仓库，使如皋人吃东西有条件讲究"出水鲜"。绝大多数如皋人崇尚一个"鲜"字：肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现剖的，文蛤要现劈的，蔬菜要早上拔的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，豆腐、茶干绝对要当天做的!新鲜食物原汁原味，食物的营养成分破坏最少。
（4）野。吃野生食物所激发起来的野味、野趣，是吃其他食品难以产生的。如皋滨江临海，四季分明，气候湿润，日照充足，无霜期长，大自然为如皋人采吃野菜回归自然提供了优越的条件。如皋人饭桌上一年四季都有新鲜碧绿的野菜佐餐，春天的香椿头、枸杞头、榆树头，夏天的芦笋、小蒜，秋天冬天采之不尽、食之不竭的胡萝卜缨、荠菜、芫荽，特别是受如皋人普遍欢迎的黄花(苜蓿)，炒则碧绿，腌则金黄，吃起来赏心悦目。
通过对如皋长寿老人饮食习惯的研究，发现有些食物反复出现在他们的食谱中。比如玉米、红薯、豆类，以及各种蔬菜。尤其是玉米，是老人们食谱里的常客。如皋人饮食结构具有一致性：豆类、薯类、玉米、水果吃得多，动物食品吃得少，人均摄入热量偏低。
其实对于很多生活在农村的老寿星来说，吃什么并没有太大的选择余地，吃多少才是自己的决定。按现代医学理论，人体每天需要热能在2400卡以上才能正常生存，然而如皋长寿老人大多在每天1400～1900卡之间，远低于"现代标准"。即使生活条件好的家庭，老人们也不会吃得太饱，无论好吃的或不好吃的，就吃那么多。
长寿区老人饮食的共同特点是：
一是都以豆类、薯类、玉米、水果为主，动物食品吃得少。
二是饮食特点为饭量小。根据国际自然医学会的调查，五个地区人口的平均摄入热量为1640卡，而一般欧美人的标准，轻体力劳动者为2400卡。
三是人体所需要的热量仅是摄入量的1/3或更少。如果把摄入量减少1/3，也即中国人所说的七分饱，则减少了器官的排泄，尤其是减少了肝、肾的负担和心脏的负担，更减少了机体内的垃圾蓄积，寿命则可能会增加20~30年。这真像个寓言故事。人降生之后，大自然之道，给每个人规定了一定量的食物，这食物所规定的总量吃完后便会死去。贪吃的人，用50年的时间把这规定食物吃完了，他也离开了人世，有的人"节食"把规定的食物吃了一百年，结果他活了一百年。
3.营养疗法九秘诀
英国人萨利·比尔曾经因为营养不平衡而倍受亚健康的折磨，后来她专心研究营养问题，并身体力行，恢复了身心健康，从