重生之小媳妇txt:蒸莴苣叶
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/02 19:14:52
蒸莴苣叶
周伟民
周伟民
莴苣,上海人又叫“莴笋”,每年春天,大田莴苣大量上市的时候,上海本地人多喜欢用莴苣叶烧菜饭,尤其是用乡下大灶烧的,那叫一个香啊!我少年时代在祖母家,一顿可以吃上两大碗!
蒸莴苣叶,是外婆传下来的吃法,做法很简单,挑选那种肥厚新鲜的莴苣叶,多少以吃的人数而定,洗净横切成一寸左右,不用放任何作料,也不用晾得太干,然后放在合适的盆里,撒干面粉,拌匀,使每片莴苣叶都包裹上干面,以不粘手为宜,然后平铺在铺有蒸布的蒸锅里,开大火蒸十到十五分钟,便可掀盖食用。吃的时候,用酱油,醋,麻油,蒜末,喜欢吃辣的可以放适量的辣酱或辣油,调一碗蘸料,蘸着吃,如果再熬上一锅大米,小米,或者是玉米碴稀饭,稀一点,能喝的那种,喝一口稀饭,吃一口蒸莴苣叶,那肥厚的莴苣叶,有点脆,有点糯,微微的带点苦,又有点回甘的甜,更不用说那莴苣特有的扑鼻的香,因为是裹上了干面粉蒸的,所以又有了面粉的弹性、韧劲以及麦香,再加上那蒜香扑鼻的调料,吃在嘴里是甜酸苦辣咸,五味杂陈,齿颊留香,回味无穷……
我经常感慨,我们的祖先真是聪明,本该废弃的菜叶,被创制出如此美味,既环保,又健康,还省钱……再仔细想想,现在我们一些类似的美味小吃,其实是过去艰苦生活的产物,是一种无奈的节俭。试想,在缺油少盐,半月都不见肉味的年代,成天吃着这样以菜代粮甚至以糠代粮的饭食,还会有我们今天的感受和心情吗?由是,从蒸莴苣叶中,我似乎品尝到了更醇厚更深远的意味。
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