阳春市人民医院:夏日情系列(六)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 19:14:47
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夏日凉菜制作方法(上)
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夏季天气炎热, 无论南方还是北方的朋友,都喜欢多吃凉菜,
我找了些作各式凉菜的资料,方法很简单,提供给朋友们参考.
1.五香炝花生米
花生米用凉水泡一夜, 放锅里煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟 ,
把花生米捞出来,趁热拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
(煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了)
2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,
把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,
香油,老干妈,搅拌均匀。
3,杂蔬拌木耳
将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净,并撕成
适当大小的块; 汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下; 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,
加入蒜蓉,将油烧至8成热后浇至蒜蓉上; 加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,
可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,
少放点盐,香油,拌均匀 煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,
5.素四样
原料:粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。 蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,
然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,
鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,
所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。
6.剁椒青菜
锅里放油,下葱姜蒜和辣椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,
淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
7.菠菜鸡蛋拌粉丝
做法:菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮,粉丝在温水中浸泡半小时,
胡萝卜切丝,鸡蛋打散; 将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,
将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用; 平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊
成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼; 摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、
胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗; 将油烧至8成热时
浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。喜欢麻辣味的可以放
些花椒和辣椒。
8.水晶皮冻
原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。 猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,
用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感; 用镊子拔掉
上面剩余的个别猪毛; 洗干净, 将处理好的猪皮切成小条; 锅里加适量水,八角、桂皮、
香叶和小茴香放入一个纱布包,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,
大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;
煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。
9.炝拌萝卜皮
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。 将萝卜洗净,
用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大
小合适的块。用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。根据口
味加入香油、糖、鸡精,调好味道。 干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干
辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。将炸
好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可。
10.快乐卤蛋
材料:八角(大料)、小茴香、花椒、甘草片、桂皮、草果、肉寇、陈皮、老抽,
盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块 将所有香料用纱布或者料盒装起来。
锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。 转小火煮40分钟
左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,
根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤蛋做法:锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。将煮好的鸡蛋
浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。将鸡蛋放入卤水中煮开,
转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。我经常作很好吃的.
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想学更多的作法请点看下面的视频
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1.五香炝花生米
花生米用凉水泡一夜, 放锅里煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟 ,
把花生米捞出来,趁热拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
(煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了)
2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,
把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,
香油,老干妈,搅拌均匀。
3,杂蔬拌木耳
将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净,并撕成
适当大小的块; 汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下; 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,
加入蒜蓉,将油烧至8成热后浇至蒜蓉上; 加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,
可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,
少放点盐,香油,拌均匀 煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,
5.素四样
原料:粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。 蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,
然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,
鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,
所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。
6.剁椒青菜
锅里放油,下葱姜蒜和辣椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,
淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
7.菠菜鸡蛋拌粉丝
做法:菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮,粉丝在温水中浸泡半小时,
胡萝卜切丝,鸡蛋打散; 将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,
将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用; 平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊
成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼; 摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、
胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗; 将油烧至8成热时
浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。喜欢麻辣味的可以放
些花椒和辣椒。
8.水晶皮冻
原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。 猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,
用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感; 用镊子拔掉
上面剩余的个别猪毛; 洗干净, 将处理好的猪皮切成小条; 锅里加适量水,八角、桂皮、
香叶和小茴香放入一个纱布包,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,
大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;
煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。
9.炝拌萝卜皮
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。 将萝卜洗净,
用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大
小合适的块。用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。根据口
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辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。将炸
好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可。
10.快乐卤蛋
材料:八角(大料)、小茴香、花椒、甘草片、桂皮、草果、肉寇、陈皮、老抽,
盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块 将所有香料用纱布或者料盒装起来。
锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。 转小火煮40分钟
左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,
根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤蛋做法:锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。将煮好的鸡蛋
浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。将鸡蛋放入卤水中煮开,
转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。我经常作很好吃的.
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