雪山飞狐聂远版 日版:秘制肘子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/07 18:27:42
秘制肘子
1、香料（先放）：
一锅水中放入，2个八角，一点花椒，一点小茴香，三片香叶、桂皮、一点甘草、5个豆蔻、一点砂仁、陈皮、2个草果、2个辣椒、葱、姜、蒜，肘子放进去慢肫（肫子事先用绳子扎好，滚水中焯一下）
2、药料（因药味浓后放）：
白芷、丁香、砂仁
3、炒糖色（使肘子带红色）：锅烧热，放少许油，放冰糖熬，有焦糊味放水，炒滚，颜色变深色。
4、将炒好的糖色，倒入锅中慢炖，加老抽、生抽各2勺，大火烧开后放料酒，烂后（此时锅口中水已蒸发一部分），加冰糖、盐调味，继续炖20分钟，出锅即可。