英语培训班视频教程:一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/14 12:37:53

菜谱家常菜您的位置：美食天下 > 美食厨房 > 汤煲菜谱 > 正文

【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!

『分享·告诉好友』□ 杨猫 ‖ 美丽心情 2011-1-11 9:26:03-

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!

我好久没自己动手做宴席了！今天，受老郭之逼设宴！其实，我从好几天前就开始忙乎了，订菜单，然后按菜品的不同置办餐具、再然后就是买食材，回家该发的发、该腌的腌、该卤的卤……

昨天，抱“病”正式开火，先吊了高汤，同时，做秘制斩肉……晚上10点，还匆忙着弄了个菜单，以显摆我的“完美”！今天，没时间叨了，我得奋战一天！明天，如果筒子们看不见我，那我一定是在厨房里阵亡了，请筒子们节哀！

然后，今天，把高汤的调制方法贴出来吧，快过年了，咱的过年菜，无论是蒸、煮、烩、焖、炒，都可能会用到它，它是当之无愧的幕后英雄！所以，在做别的菜之前，先把汤炖起来哈!

汤，有清汤、浓汤、香菌汤、金汤……之分，不同的汤，有不同的做法及用处。因为要做佛跳墙，所以，昨天我做的是浓汤(也不能完全算浓汤，为了好看，我借了一点做金汤的料，加了黄枝子)，以后有机会再向筒子们汇报其它汤的做法！

高汤的调制方法

原料：

草母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克。

做法：

1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟

2、将上述食村捞出，用温水洗净血沫

3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时

4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！

下图是黄枝子，能使汤呈金黄色。

筒子们今天该吃吃，该喝的喝，想砸桌子掀板凳的赶紧，我今天忙，不管，自便哈！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01017j28.html

一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来【一天一道过年菜】8 【一天一道过年菜】11 【一天一道过年菜】11 【一天一道过年菜】头盘菜【一天一道过年菜】2 【一天一道过年菜】烤羊排【一天一道过年菜】葡萄汁蜜梨【一天一道过年菜】冷拌口蘑【一天一道过年菜】做正宗生煎包，怎么能少得了“冻冻”呢【一天一道过年菜】当仁不让的头盘凉菜【一天一道过年菜】原盅菠萝饭【一天一道过年菜】花生红枣焖猪手13 【一天一道过年菜】五彩牛肉粒15 【一天一道过年菜】丁香可乐酱鸡翅【一天一道过年菜】?八八六十四道堪比酒店的精品过年菜(圆满版)！每天一道过年菜【一天一道过年菜】做个超速成、超给力的年菜一道过年菜硕果累累001 【一天一道过年菜】当仁不让的头盘凉菜--五天时间才能卤出锅的牛肉【一天一道过年菜】换个方法就能做出更为浓香的鸡汤每天一道过年菜——笑口常开每天一道过年菜——吉星高照每天一道过年菜——恭喜发财