蛇女美杜莎电影完整的:糟溜鱼片的做法 (Fish Fillet in Rice Wine Sauce)_论文.C...
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糟溜鱼片的做法 (Fish Fillet in Rice Wine Sauce)2009/07/24 23:54
准备时间: 15分钟
烹饪时间: 10分钟
量: 3人份
材料:
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右,用冷水发好
生姜 (ginger) 5-6片
青豆 (sweet bean) 1/3杯,约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙,加2大匙水调匀
腌料:
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)
油 (cooking oil) 1小匙 (tsp)
调料:
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
做法:
1) 龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片(图A)。加腌料抓匀腌10分钟(图B);
2) 热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出(图C);
3) 锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片(图D),加盖焖煮2分钟;
4) 下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡(图E)。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油(图F)。
贴士:如果没有香糟卤,可以把1勺糟泥,6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加,否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮,味道会更好。
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