飞科剃须刀377全身水洗:酸菜鱼片汤的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 00:27:07
酸菜鱼片汤
![](http://image37.360doc.cn/DownloadImg/2011/09/2112/17809040_1.jpg)
汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑,此为正宗江府菜。若有秋寒感冒的症状,食用后一定大汗淋漓,神清气爽。
材料:小草鱼1条(约700g),泡酸菜250g,剁碎的泡朝天椒8只,老姜末1汤匙(15g),香葱花1汤匙(15g),鸡蛋清1只,白胡椒粉2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),高度白酒1汤匙(15ml),高汤(或水)3碗(750ml)
处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓匀,腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分,切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油(至八分热),倒入泡酸菜翻炒2分钟,加高汤(或水),调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里,煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中,煮1分钟。再次沸腾即起锅,盛入汤盆。
另取净炒锅,大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。
鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。
酸菜鱼片汤的做法
预防感冒的蕃茄鱼片汤做法
豆花鱼片的做法
葱油鱼片的做法
酸菜鱼片-绝对美味
东北酸菜的做法
泡椒鱼片的做法
酸菜白肉火锅的做法
东北渍酸菜的做法
酸菜白肉火锅的做法
家常版水煮鱼片的做法
【湘菜系列】银芽鲩鱼片的做法 视频
【番茄鱼片】的详细做法(图解)
致鲜致美 生滚鱼片粥的做法
葱油鱼片的做法【厨屋飘香】
地道东北味-酸菜白肉的做法
东北酸菜蒸饺的做法-面食
地道东北味-酸菜白肉的做法
酸菜猪脚的做法-怎么做酸菜猪脚的制作方法详解-家常菜
酸菜白肉_酸菜白肉的做法,怎么做,如何做
酸菜牛柳丝的做法_酸菜牛柳丝怎么做_幼儿菜谱
【酸菜鱼的做法】怎样片鱼片(图文)
【酸菜鱼的做法】怎样片鱼片(图文)n
【糟熘鱼片】的详细做法(图解)