九乡新闻网血族13圣器:老妈带鱼+辣炒牛肚
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/04 17:20:57
老妈带鱼
主料：带鱼
辅料：番茄酱剁椒 葱 姜 蒜
做法：
1、带鱼洗净后放入葱姜，加一勺料酒，再放一勺醋，放入多半勺酱油调色，放入2克盐，抓拌均匀，腌制15分钟
2、油温六七成热时下入带鱼，炸至带鱼表面绷住劲儿捞出
3、然后另起锅，放入半两红油，放入一两番茄酱，再把葱姜蒜放入，炒出香味后，放入一两剁椒煸炒，加入热水，以没过带鱼为准
4、汤烧开后，放入炸好的带鱼，转小火，盖盖炖5分钟，汤汁收浓后，沿锅边淋一勺醋去腥，最后撒一点鸡精即可。
辣炒牛肚
主料：牛肚
辅料： 杏鲍菇 绿豆芽洋葱 青椒 小米辣
做法：
1、将牛肚的肥油去除，放入热水中清洗干净备用
2、料包中放入一块桂皮，六七片甘草，少许陈皮，两片香叶，还有少许小茴香，将料盒扣好放入水中煮出香味，加入葱姜蒜，然后放4勺料酒，1勺酱油调色，再放三小勺的白糖，盐的量略多一点，放4小勺
3、当香料煮出香味后，把牛肚入锅，水开后转中小火，煮一个半小时，再浸泡2小时入味
4、牛肚煮熟后斜切条，杏鲍菇也切成条，然后依次将绿豆芽和杏鲍菇焯水捞出
5、油温三四成热时，下入蒜粒，出香味后放入姜末，紧接着把洋葱丝放进去煸炒，调味时放入郫县豆瓣酱和牛肉酱
6、炒出红油后，下入牛肚，绿豆芽和杏鲍菇煸炒，最后放入小米辣和青椒丝，稍微加一点糖调味，翻炒均匀后，这道简单又美味的辣炒牛肚就可以端上桌了。