九乡新闻网褚新年:笋干小炒鸡
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 13:24:22
材料：玉米鸡鸡腿／走地鸡鸡腿肉，笋干（提前浸泡一晚），青红小辣椒，大蒜头，生姜，生抽，老抽，花雕酒
做法：1）将鸡腿肉切成小块儿，待用；2）锅内倒入开水，将笋干切成小段后，下锅内煮20分钟，达到6成熟，基本能咬动（这是便于笋干快熟，易咀嚼）3）起油锅，大约油7成热时，将鸡块倒下，翻炒；4）鸡肉变色后，放入姜片，喷入黄酒，继续大火炒5分钟；5）5分钟后，放入笋段，加入少许老抽调成中火，盖上锅盖，闷7，8分钟；（注意这小炒鸡，是不用加一丁点水滴，就是干炒）6）8分钟后，放入去皮的整粒大蒜，大约7，8颗，少许生抽或食盐，翻炒5分钟；7）接着放入切成小粒儿的青红小辣椒，炒至香味出来，即可关火。
这道菜，用时少，因此在切鸡块的时候，尽量把鸡块切的小一些，炒起来易熟。对于鸡肉而言，尤其是带骨的，炒20多分钟已是算快的了，喜欢鲜嫩口味的童鞋可以试试，不容错过。外加小辣椒的清香热辣的感觉，保证筷子停不了哈！
做法：1）将鸡腿肉切成小块儿，待用；2）锅内倒入开水，将笋干切成小段后，下锅内煮20分钟，达到6成熟，基本能咬动（这是便于笋干快熟，易咀嚼）3）起油锅，大约油7成热时，将鸡块倒下，翻炒；4）鸡肉变色后，放入姜片，喷入黄酒，继续大火炒5分钟；5）5分钟后，放入笋段，加入少许老抽调成中火，盖上锅盖，闷7，8分钟；（注意这小炒鸡，是不用加一丁点水滴，就是干炒）6）8分钟后，放入去皮的整粒大蒜，大约7，8颗，少许生抽或食盐，翻炒5分钟；7）接着放入切成小粒儿的青红小辣椒，炒至香味出来，即可关火。