老蒋说：“碧螺春茶都是一旗一枪的新芽，一个嫩尖带一张嫩叶，都要嫩绿色的，深绿色的就老了，不能用；再是，刚冒出来的幼芽太小太嫩，轻不起掐捏，也不能采。采茶时要顺着次序一棵一棵地轮采，不能乱采。第一轮采罢，过一两天采第二轮时，那些第一轮留下的幼芽便可以采摘了。”说着，他随手从潘荣竹篓里抓出一簇鲜叶，摊在手心里，用手指拨弄着，随即拣出了一个鲜叶，对我说：“你看，这个鲜叶的一旗一枪虽然比较标准，但下面有一小节硬的梗子，必须掐掉。所以，叶子采下来后，还要经过筛、播、拣等工序。这些工序都很吃功夫，尤其是拣，每个鲜叶都要检查一遍，很费时间。碧螺春茶是不折不扣的功夫茶呀！”
“筛、播是怎么回事？”我问。“茶叶幼芽从树枝上刚冒出来的时候，有一个很小的褐色硬片顶在叶尖上，经过风吹雨淋，有的掉下了，有的还留在叶子上，这就要用筛子将它们筛掉。这道工序通俗的说法叫作‘脱壳子’，不过，村上人习惯地叫作‘脱裤子’。”老蒋说到这里，周围的男男女女都笑了起来。“播，就是用簸箕将一些碎屑簸掉。”
时近晌午，采摘结束。返回后，老蒋老伴和晓芸母女俩奔向厨房，去准备午饭；老蒋和潘荣将四只装有鲜叶的竹篓拿到客堂，一一过秤。过秤后，老蒋估算了一下：“净重三斤四两，约莫有五万两千多个鲜叶，经过筛、播、拣后，估计可以炒出八两多碧螺春。”
午饭后，紧张的炒前加工工序开始了。老蒋趁大家吃饭时，已将鲜叶筛播过，现在主要是拣了。当大家吃过饭都来拣的时候，老蒋才独自到厨房间去吃饭。他这样做，一是为了节省时间，二是因为“拣”是细致活。可是，他刚吃罢饭，也来拣了。
三四个人坐在八仙桌周围，细心地，一叶一叶地检查、挑拣，将老叶、碎片、焦边叶、梗子、杂屑等不符合炒制碧螺春要求的都剔除出来，另行存放，待后用来炒制“碧脚”。从中午12点半开始，三斤多鲜叶一直拣到傍晚近六点钟才结束。
拣出来的这些叶片，只能炒制“碧脚”
这样的鲜叶才够格炒制碧螺春
九乡新闻网