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晚饭过后，明湾村数十户茶农家里陆续开始炒茶了。村子的空气里飘逸着盈盈茶香。
晓芸家七点钟光景开炒。炒锅的热源是液化气，这比山柴和电都理想。山柴有烟灰，温度不易控制；电锅只能开或关，调温慢；用液化气，可以通过旋转调压阀及时调整温度。
晓芸是炒手，她爹蒋森在旁调温。点火后，铁锅迅即发热。不一会，老蒋伸出手掌在锅壁上按了按，“可以了！”随着老蒋一声“可以”，晓芸将早已端在手里的一簸箕鲜叶倒进了锅里，并迅速用两只手掌将鲜叶轻轻揿住后在锅壁上旋转，旋过两三圈后，将叶子翻拌一下，然后再旋。随着揿、旋、翻、拌，锅子里不时响起“吱吱”声。这道工序叫“杀青”，通过“杀青”，要让鲜叶中过多的水份和草青气蒸发掉。“杀青”时铁锅的温度较高，手掌一旦揿到锅壁上，会烫出泡来，所以晓芸戴上了手套，那白手套上的褐色，是揿到铁锅上后沾上的茶膏。
我问老蒋：“一锅一次能炒多少茶叶？”他指了指锅里，一锅一次只能炒这么多，一斤半鲜叶，炒上三刻钟左右，可出四两多成茶。多了炒不匀的，有的会焦，有的会夹生。”老蒋说得很有道理，这使我想起了以前在部队中流传的一首顺口溜：“炊事员，不简单，一锅烧出三样饭，下面焦，上面烂，中间是个穿甲弹。”说的是部队在野外煮大饭的情景，那时，一个连队百十号人，在野外就地挖个坑，放上一只大铁锅，急匆匆地烧一大锅饭，就难免会出现“三样饭”的情况；炒茶，何尝不是如此？
“杀青”快结束了，老蒋将锅温渐渐调低。晓芸脱下了手套，开始揉捻。经过揉捻，鲜叶渐渐蜷曲，顏色逐渐由嫩绿变为翠绿，草青气没有了，代之而出的是一阵阵沁人的茶香。
揉捻了约莫一刻钟，老蒋把锅温又调低了一些，晓芸便又变换了动作，她双手捧起一堆茶叶，将它们捏成团，双掌合拢，不快不慢地搓捏，随着她的搓捏，蜷曲的叶芽泛出了一丝丝银白色的绒毛。这时，老蒋也帮着搓捏起来，他说：“这是最后一道工序了，手不能捏得忒紧，搓也不能忒用力，要用软硬劲，否则茶叶会被搓捏碎的。因为这时的茶叶基本上已经干了，要使它干而不脆、细而不断，关键就在这里了。”经过他们不停的搓捏，色泽嫩碧、蜷曲如螺、茸毛翠白的碧螺春茶便炒成了。可以起锅了，此刻，脸、手已被高温熏烫得通红的晓芸，怀着成功的喜悦，将锅里的碧螺春搂起来，放到了由老爹小心翼翼地捧着的一张纸上。
稍稍休息了一会儿，他们又开始了第二锅碧螺春的炒制。
晚上九点一刻，第二锅炒制结束。当天采摘的三斤多鲜叶，共炒制出了八两三钱一级碧螺春。
晓芸在将鲜叶“杀青”
将鲜叶翻拌一下
揉捻
捧在手掌里搓捏
老蒋也来帮着搓捏
起锅了，晓芸将锅里的碧螺春搂起来，放到了由老爹小心翼翼地捧着的一张纸上
顶呱呱、最新鲜的一级碧螺春
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