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转化糖浆和月饼

↓ 查看评论标签：月饼糖浆 2010-08-23 23:17 精华广式月饼

第一步转化糖浆的制作：

原料：绵白糖400克、水180克，柠檬汁50ML。

制作过程：1.准备好所有材料，榨出柠檬汁（图1-3）。2.把糖和水倒入不粘锅内，稍微搅拌一下，让糖和水融合，开中火加热。糖水煮开后加入柠檬汁，再煮开后转中心火，慢慢煮不要搅拌（图4-6）。3.煮到糖浆的成琥珀色，稍微有点粘稠即可，大约30分钟左右，要观察糖浆煮的变化过程，以免煮的太稠（图7-8）。4.煮好的糖浆比蜂蜜稀点，冷却了会变得粘稠很多的。糖浆冷却后装入密封灌，放置一两天使用最好。而且糖浆的防腐性很强，使用一年都没问题（图9）

第二步月饼的制作（50克）：原料：普通面粉100克、转化糖浆75克、葵花籽油30克、枧水2克（碱粉1：3水合成）。馅料：椰蓉馅和豆沙馅皮：馅 3：7（我的水平不好用了4：6的比例）这样包起来容易点，不易露馅。

制作过程：

1.完成准备工作。转化糖浆中加入葵花籽油、枧水搅拌均匀（图1-3）。

2.加入面粉搅拌均匀，揉成团，裹好保鲜膜静置1小时（图4-6)。

3.按4：6的比例，把馅和皮分成20克：30克的小团（图7-8）。

4.取一面团，压扁成片状，放入馅料包裹住，用大拇指退进饼皮的边收口（图9）。

5.完成后揉成圆，把月饼模的花片装好，在模内让上薄面，四周滚一下后磕出面粉，塞入面团，直接在烤盘上压实，脱模（图10）。

6.压好的饼胚表面喷水，放入预热好200度的烤箱内，烤5分钟后取出，稍凉后刷蛋液（蛋黄一个蛋清一大勺调匀），继续入烤箱烤15分钟左右，烤到月饼四周腰有点鼓，表面上色即可（图11-12）。

7.等回油后就可以开吃了，一般一两天回油，长至三四天回油。我这个隔天就回油了！

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