起点和创世合并了吗:水果酥盒 西点的魔力-飞雪无霜的美食博客-搜狐空间

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 02:40:48

水果酥盒 西点的魔力

标签： 曲奇  黄油  西点  饼干  杏仁  分类： 其他烘焙 2011-03-30 08:39http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/169776662.html

    

水果酥盒 西点的魔力
即然是酥盒，那这款小点心本身就是相当酥脆的。每咬一口，都是一层一层的感觉。其实制作的时候只是薄薄的一小片，不加任何膨胀剂，却能膨胀到八倍之大，可见西点的魔力了。而西点往往是这样，一点面粉，一点水，一点鸡蛋，一点黄油，一点白糖，却有着无穷的变幻！

原料
高粉150克，低粉150克，盐6克，黄油40克，水150克，
裹入用片状黄油
180克
馅料
芒果，草莓各少许
份量
42升烤盘三盘80个左右
做法
1，融化的40克黄油和水，加入面粉和盐揉成一个面团，不用光滑。擀长，并将裹入用黄油也擀长。裹入用黄油是面片的三分之二长度。
2，将面片上部的三分之一折下来，盖住黄油的一半
3，并将面片下部的三分之一再折上去。这样黄油就被完全包裹。这样做的好处就是折出来的层次更多。
4，然后将面片擀长
5，将一边折向中间
6，另一边也折向中间
7，如此完成一折。
8，总共进行五擀五折。必要时放冰箱冷冻，或冷藏。可以更利于操作。
9，然后将面片擀成5mm厚。用压模压出圆片
10，再用一个小一点的圆模压出一个空心圆圈。
11，空心圆圈多出来的那个小圆片，再擀薄压出形状，并在上面涂蛋液
12，再将空心圆圈盖在上面。并在空心圆圈上再刷一次蛋液。烤箱220度预热，中层，上下火。膨胀后转200度至上色即可。

飞雪有话说
1，这是一款需要耐心的甜点。不能着急哦。
2，擀的时候，如果觉得粘，可以少洒一些高粉。
3，一旦无法擀薄，可以冷冻一会儿再继续。
4，即是制作成形的坯子。也要放30分钟才可以烤。以防回缩。

5，在烤之前，里面少加些果酱，会更容易定型。

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