足球特色学校主要亮点:青岛春鲅鱼上市(图)

青岛春鲅鱼上市(图)2011-04-28

     4月18日 ，沙子口渔港新上市的本地鲅鱼。
     外地鲅本地鲅其实是“一家”
    学名都叫“蓝点马鲛”，因水温、食物不同本地捕的鲅鱼口感更鲜


     俗话说：“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。”在岛城，每年这个季节都有给岳父岳母送鲜鲅鱼的习俗。虽然谷雨未到，但市场上已经出现了大量自称是本地鲅的春鲅鱼。而记者在采访中了解到，虽然4月17日以来已经有两批约一万斤的沙子口春鲅鱼上市销售，但目前市面上卖的大多数鲅鱼都不是在青岛近海打捞的鲅鱼。据介绍，今年沙子口鲅鱼节初定在4月22日，本地鲅鱼大量上市要在4月底到5月中旬。据海洋水产专家介绍，所谓的外地鲅鱼和本地鲅鱼实际上就是同一种鱼，都是“蓝点马鲛”，但由于水温和饵料不同，在青岛近海打捞的鲅鱼味道会更鲜美一些。 

想买本地鲅鱼难辨真假 

   “最近去市场的时候发现，很多卖鱼的摊贩都说自己卖的是本地春鲅鱼，不知道是不是真的。”市民李先生称，每年青岛本地春鲅鱼上市的时候，他都会买一些送给自己的丈人、丈母娘尝鲜，但是在他的印象中，青岛本地的春鲅鱼都是在五一前后上市，他现在每天去市场买菜时，却发现几乎每个鱼摊上都在卖“春鲅鱼”。“现如今市场上大量出售的鲅鱼会不会是外地鲅鱼冒充的啊？”李先生对此产生了疑问。 

    记者18日在岛城一些农贸市场进行了调查，发现很多与本地鲅鱼极其相似的鲅鱼都出现在了鱼商鱼贩的摊位中，每条重两斤左右的鲅鱼大概一斤15块钱，而每条重量达到三斤以上的鲅鱼卖价都在23～25元一斤。 

摊贩异口同声“沙子口的” 

    “这些鲅鱼都是刚上的货，不过这两天卖得并不是太好。”在新贵都集贸市场，一位卖鲅鱼的商贩告诉记者，她这里摆的鲅鱼都是早上从沙子口那边进的货，相比于往年来说，今年的这些鲅鱼价格变化不是太大，也就是每斤上下浮动一两块钱，“这些鲅鱼都是第一批打捞上来的，再过半个月左右，大量的春鲅鱼就会上市。”记者在新贵都集贸市场里转了一圈，四五家销售鲅鱼的商贩都说自己卖的是青岛本地鲅鱼。 

    随后又来到镇江路农贸市场，鱼贩们纷纷迎上前来，“怎么样，尝尝咱青岛的本地鲅鱼，味很鲜。”记者在这里走访一圈后发现鱼贩们都说自己是从沙子口进货，卖的是本地鲅鱼。一位鱼贩表示，“鲅鱼都是洄游，在青岛近海打捞的就是本地鲅鱼，在外边打捞的那就是外地鲅鱼，反正我是从沙子口进的货。” 

 

谷雨后鲅鱼大军才到青 

    随后记者联系上了崂山渔港管理处的栾先生，当记者问及市场上的摊贩大量自称卖的是本地鲅鱼一事时，栾先生答复说，“现在市场上卖的大部分是从外地捕上来的鲅鱼。他们都打着沙子口的旗号，其实现在鲅鱼还没有大规模来到青岛近海，多数是在黄海南部、东海北部海域打捞的。”栾先生介绍说，有句俗话叫“一方水土养一方人”，其实鱼类也是这样，由于青岛近海水温、盐度、饵料等多种因素的影响，在青岛近海打捞的鲅鱼更加鲜嫩，口感也会更好。 

   据介绍，4月22号在沙子口码头会有春鲅鱼上市仪式。“选择这个日期是有一定道理的。每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在青岛近海海域集结，到时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。”沙子口渔港管理站的工作人员告诉记者。“预计4月底到5月中旬是本地春鲅鱼大量上市的时候，届时，岛城市场上的鲅鱼价格将有所回落 。” 

一个蓝绿色一个灰黑色 

鉴别本地鲜鲅鱼还是南方鲅鱼，主要是从鱼身颜色上区分：本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色实心斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉 ；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明，同时鱼背上是空心的螺旋纹，并不是黑点。 

据介绍，现如今市面的鲅鱼有可能会有冻鲅鱼和鲜鲅鱼两种，但是由于现在冰冻技术的提高，解冻后和新上市的鲜鲅鱼从外观上也很难区分，但是冷冻鲅鱼的口感度会稍差。据介绍，冻鲅鱼的鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会出现鱼身偏软不够坚挺。 

■沙子口渔港管理站 

   本地春鲅鱼已上市一万斤 

   从沙子口渔港管理站了解到，4月17日以来，本市春鲅鱼已开始初步上市，目前到码头的已经有两批。“估计每批也就在 5000斤左右，数量不大。因为眼下还不到本地鲅鱼大量上市的时候，像这两批鲅鱼都是鲅鱼中‘性子急’的。”管理站的工作人员开玩笑说。 

   4月18日上午，记者在沙子口渔港码头看到，几艘刚刚靠岸的渔船正在卸货，上百个满载的鱼箱排放在渔港码头，等待接货的鱼贩。“基本上渔船刚靠岸就被抢光了，买鱼的摊贩和市民早早就在码头候着了。”据码头内贩卖鲅鱼的摊贩介绍，他眼下卖的这批鲅鱼就是今天早晨靠岸的。 

   眼下一斤新鲜鲅鱼的价格在 22元左右，而去年同期的价格为26元。“受核辐射传言影响，今年的鲅鱼收购价比去年低，售价肯定也要低一些。”一位摊贩告诉记者。另外，船主普遍反映，因为最近气温回升较快，收购回来的鲅鱼个头整体比去年匀称。 

■专家 

本地鲅外地鲅是同一种鲅鱼 

    4月18日下午，中科院海洋研究所的鱼类增殖课题组的鱼类专家介绍说，“其实现在岛城卖的外地鲅鱼和即将大量上市的本地鲅鱼都是一种学名叫做‘蓝点马鲛’的鲅鱼。”据专家介绍，虽然鲅鱼的种类有很多种，但是岛城市场上最常见的就是这种蓝点马鲛，而诸如中华马鲛、朝鲜马鲛等鲅鱼在市场上已经比较少见。

   “蓝点马鲛在东海、黄海、渤海等地都会出产，每年到了5月份，蓝点马鲛都会因产卵和索饵洄游到岛城近海海域。”专家介绍说，在此之前 ，因为北方温度还不适宜它们生长，所以渔民只能从南方等地进行捕捞，而随着气温逐渐升高，这些鲅鱼就会慢慢游到青岛海域。“不过由于青岛近海的水温、饵料与南方有很大不同 ，因此在青岛近海打捞的这种鲅鱼味道会有一些不同。” 

   长期以来，岛城的市民对本地的沙子口鲅鱼情有独钟，认为口感比南方的鲅鱼更鲜嫩。中国海洋大学的李吉方教授告诉记者，鲅鱼在海洋鱼类中属于暖性上层鱼类，它们通常以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿海及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。“像这些海洋鱼类都是在海洋中洄游的，都有自己不固定的产卵场所，繁殖场所，越冬场所以及索饵场所，所以即使我们说的是沙子口鲅鱼，也只是它们在洄游到沙子口当地时被捕捞上岸而已。”李教授说。 

    市渔港监督管理站专家介绍，蓝点马鲛在鲅鱼中个头较大，肉质稍硬，吃起来更有“咬头”。“这个种类的鲅鱼每年都会在谷雨这个节气前后沿洄游路线游向青岛的近海海域汇集。这说明这带水域的海域水温、盐度适宜鲅鱼生长，因此洄游到本地海域再被捕捞的鲅鱼口感更加鲜嫩。 

■链接 

“鲅鱼跳，丈人笑”已有百年历史 

“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。”岛城当地一直流传着这句俗语。“咱青岛人讲究吃春鲅鱼，每到本地鲅鱼上市的季节，许多人都专门开车来买鱼带回家孝敬老人。”青岛市民俗协会会长田清来告诉记者 。 

“在青岛，女婿给老丈人送春鲅鱼的风俗很浓，不管是刚刚结婚的新人还是五六十岁的老女婿，凡是岳父母还健在，就会提着亮亮的大鲅鱼给老丈人‘进贡’。这个传统都已经有上百年的历史了，而这就是从沿海的渔民兴起的。”田会长告诉记者，“崂山区已经把鲅鱼礼确定为非物质文化遗产。现在生个女儿，会有很多人开玩笑说，有个丈人脸，不愁没鲅鱼吃了。送鲅鱼礼没有太多讲究，按经济情况来，不分大小多少，关键是尽孝心。” 

为啥青岛女婿要送鲅鱼礼 

    传说很久以前，当青岛还是个小渔村的时候，村里有一个叫小伍的男孩，他的父母早逝，是同村的一个老汉收养了他。小伍长大成人以后，非常勤劳，深得老汉喜爱。于是，老汉就把自己唯一的女儿许配给小伍为妻。有一年春天，小伍的岳父突然病倒，就想吃一条新鲜的鱼。可是一连几天的暴风雨，根本没法出海。眼见岳父的病情越来越重，小伍冒着风雨出海了。女儿对病中的爹爹说：“爹爹啊，您一定要坚持住，小伍给您捕鱼去了，一会儿就回来了。”老人听后点了点头：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就咽了气。就在此时小伍从海中捕回一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了。 

     从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。此事传开后，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。