九乡新闻网道格·里弗斯老婆:癞蛤蟆思想-莜面-中国农业社区 - 农业_农产品_民俗旅游_农村致富项目
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/04 05:00:30
跃马扬鞭坝上走，
塞外山河如锦绣。
莜麦胡麻香千里，
山药蘑菇遍地有，
雪白的羊群似云朵，
成群的骡马草地游。
好一派壮丽的景色啊，
她吸引着我想停留……
这是一首六十年代在张垣大地坝上坝下流传甚广的民歌《跃马扬鞭坝上走》，好像是由当年著名歌唱家马玉涛演唱，有着与《马儿呀你慢些走》同工异曲的优美、抒情、奔放，一股塞风悠悠，莜麦飘香的陶醉。
不错，张家口百姓有一顺口溜：“张家口三件宝：山药、莜面、大袄”，确切的说，是指坝上一带沽源、康保、张北、尚义等地县特产；莜面居首，山药高产，大皮袄皮毛，又指地区寒冷，有年坝上六月下大雪冻死一个老羊倌。
莜麦，草本植物，是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物。叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。由此所加工的粉便是莜面。
莜面，为张家口人喜食之一，包括周边邻省山西雁北和内蒙乌兰察布盟等地人。
莜面吃法花样频多；压駳饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷团团、炒傀儡，捏饺子、搅拿糕等等
莜面精加工当属推窝窝；将活好的面，捏一小团往掌心或其它光溜的板具，用手一推，碾压成片，顺二指一绕圈，那动作优娴、麻利煞是好看。俺娘就是推莜面好手。再者省事，用专门饸饹床一压，嘎吱吱一响，饸饹如浪滚滚。最快捷的一种做法就是“搅拿糕”，近乎搅浆糊的感觉。别小瞧那一搅，不要夹生，又要搅熟，火候掌握好。当地人有句戏语：光棍汉搅拿糕——自觉。莜面饺子也好吃，馅荤素随意，一般来说，韭菜鸡蛋。据讲；外地亲戚来做客，头天吃的是白面饺子，第二天主人给换成莜面饺子，呆子感叹：“饺啊饺！一夜没见你变的又黑又大！”我小学有个同学，家里误以为莜面是油炸面，于是把白面放进油锅去炸，可想而知，闹的满屋烟蛋，险些着火，成为笑话。
莜面要经“四熟”，即地里长熟，麦籽锅里炒熟，和面开水烫熟，笼屉蒸熟。回回闻香。
做熟的莜面，蘸上汤吃，最佳讲究不过是羊肉蘑菇汤。当然还可以拌上黄瓜丝、萝卜丝、辣椒、蒜瓣、酸菜、山药、豆腐什麽的都认。保你闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，美味在您唇齿间翻卷……
相传最早我国在古代南北朝时期，呼和浩特一带就有种植莜麦，到清朝初期已大面积耕种。清代康熙皇帝远征葛尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送京城。五十年代，朱德大元帅两次来坝上视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直老怀念它。和平将军傅作义常吃莜面。
据有关资料介绍：莜面的营养成分是其它面粉的七倍以上。在我国日常食用的九种食粮中，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素与各种营养素的含量莜面均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4点2倍，玉米的7点7倍；所含丐分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍，5点5倍，2点3倍，1点5倍。我国的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验证明莜面对高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化、肥胖症等具有治疗和预防价值。另外，莜面含有对人襄皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。
如今，莜面走入京城，成为粗粮精品。外地不说，仅在宣化莜面被广大食客欢迎，莜面馆比比皆是。若来张家口不看大境门，来宣化不看清远楼可以，要不吃口莜面乃是一大遗憾！
莜面经加工的方便面等食品较之现做食品显然差一点。另外，据说莜面拿到南方蒸不熟，有人讲，得带上这地的土，沉于水中和面。
莜面耐饥，有言：三十里的莜面，四十里的糕，二十里荞面饿断腰。莜面不好消化，没吃过莜面的少来点。
金秋，这里云高气爽，真是好过。朋友想来转转，网上打个招呼，蛤蟆尤其欢迎女同志的到来，听俺一边讲讲莜面的故事，请放心，吃不了你，让你吃面。