九乡新闻网郑州建业天筑材料:鱼香茄子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 10:01:20
鱼香茄子 
鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有鱼香但却不见鱼，这是它的独到之处。常见的鱼香肉丝、鱼香豆角都属于同一个类别。
鱼香茄子的主要原料自然是茄子，制作的关键在于鱼香汁儿的调配，调配合适了，这道菜也就成功大半了，今天咱们就做一道家常版的鱼香茄子。
主料：茄子300g
辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g
鱼香汁儿：生抽45ml，料酒30ml，糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）
做法：
1】把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。
2】茄子洗净切长条。
3】泡椒和鱼香汁搅匀。
4】茄子过油捞出。
5】锅内烧热少许油下葱姜爆香。
6】倒入木耳翻炒一下。
7】把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。
小贴士：
1】茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。
2】炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。
3】鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。
