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梦回红楼话美食（9）鸡
(2010-10-07 08:05:40)转载 标签： 健康
日本
冬虫夏草
湖北中医药大学
卵磷脂
分类： 健康养生 湖北中医药大学教授 胡爱萍 作客《养生堂》
鸡有补中益气的作用。这个温中是中焦，就是脾胃。
母鸡的温比较温和，它特别适合滋养阴血，多用于老年人，妇女或者产后的一些血虚的病人。
公鸡的温性就比较明显一些，适合一些滋补阳气，在临床上对那些肾阳不足的人就比较适合吃公鸡，像青壮年有些表现为肾阳不足的一些病人特别适合，取一半的水，一半的米酒，然后把鸡放在里面，喝鸡汤，就可以起到温补阳气的作用。
乌鸡的营养价值更高，药用价值更好，一般我们做药的时候多选用乌鸡，乌鸡皮,肉，骨全部都是乌的，所以药用价值比较高。
野鸡，野鸡汤它的味道更鲜美，它的脂肪含量比家鸡要少一些。所以人们常说：
家鸡之肉，野鸡之汤。
很多人问吃鸡肉，喝鸡汤，哪个营养价值更高？鸡肉虽然是温补的，很多人都适合用。
肺结核是肺阴虚的病症，我们在煮鸡肉的时候，治疗肺结核的时候放了冬虫夏草，
冬虫夏草是既能补阳又能够益肺阴，止血化痰。也可以加山药一起煮，因为山药它补
气又能够养阴，平补三焦的，养阴的作用也可以滋肺阴。
心血管病人吃鸡肉是比较适宜的，因为它的滋补作用比较好，它既能够有利于心血管的疾病，同时吃了以后不会长胖，因为它的脂肪含量并不是很高的。
日本最新研究，喝鸡汤有利于高血压的病人降低血压，因为里面含有胶原蛋白，有类似于降压药ACE（血管紧张转换酶）抑制剂的作用。
有些人是不能喝鸡汤的，如肾功能不好的人，肝脏不好的人，因为鸡汤里面，包括很多肉汤里面含有嘌呤类物质，这些人就吃点肉就行了。也不要吃太多的高蛋白质的东西，吃多了它的代谢的东西也很多，废物也会对身体不利的，适量的吃一点。
鸡皮里面含有胶原蛋白，有利于保护皮肤。
红楼梦里有道“酸笋鸡皮汤”，酸笋有解酒的作用。
鸡蛋也是含有丰富的营养成分，鸡蛋被称之为理想的营养库，它含蛋白质，脂肪，卵磷脂,卵黄素，维生素，铁，钙，钾。鸡蛋不同的做法，人体吸收营养的程度不同。
血脂高不能吃蛋黄？我们吃鸡蛋的时候，应该把蛋白蛋黄一起吃，这样营养更全面，蛋白里面主要就是蛋白质，很多鸡蛋里面的营养成分都是在蛋黄里面，鸡蛋虽然含有胆固醇，但是它又含有卵磷脂，它能使胆固醇和脂肪变成微小的颗粒，呈悬浮状态在血管当中，就有利于渗透血管壁，减少了血管里面的脂质含量。只要不是过量的吃还是可以的。
鸡蛋一顿吃太多会增加肾脏的负担，每天一个鸡蛋，体质较好的年轻人可以吃两个，再多就不容易消化了。
癌症病人可以吃鸡蛋，能否吃鸡，中医要辩证施治，中医讲鸡是发物，如果你的体质特别虚弱，需要补益的，适量的吃一点鸡也可以，但是不要多吃。
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