九乡新闻网重庆永川红肉蜜柚:法式海棉蛋糕(黄油版)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 10:04:28
这是我第三次做海棉蛋糕,第一次是我初学烘焙时做的,没有图片了,一次就成功了,可当时是用色拉油做的.不是那么的好吃.而且加上海棉蛋糕无水,本身就干.结果吃了一次就再也不做了.第二次是做芝士蛋糕底时做的.用得是网上找的临时方子,效果不是太好,面粉有100克之多.做出来口感比较差些,切了一片做底后剩下的没人吃丢了.因为不是太理想,也没有太注意去写方子.直到现在的第三次,是前些天有人问我海棉蛋糕全蛋老是打不好,总是消泡得厉害.所以我才重新去找我当时的用的海棉蛋糕方子,把色拉油改黄油了,再来一次.不过这次要挑战黄油版的哦,大家说色拉油好做,黄油不好做.真的么?试试吧.这个方子要是你没有发好,会好甜的,要是发得好,刚刚好,很好吃,我刚才一口气吃掉5寸的那盘了,觉得不是很过隐,无赖另一个6寸要做它用,不敢动它.
方子:(这个方可以做一个6寸,一个5寸)
全蛋3个(170克)
作法如下图解:
烤箱温度:慢烤慢焙160度
这里提醒一下:很多人判断全蛋是否打发好,用的是"看流下的蛋糊有清晰纹路",这个方法其实不是很好使的,建议耐心点再打1到2分钟,全蛋是不容易打出"过头"的,放心.一定要打到不滴落状态,才能方便你后面的操作,即使你是高手,速度超快,比小蜜的手脚还麻利,那你至少也得打到3秒以上才滴下一滴状态.
加入面粉后,基本上用刮刀拌太慢也不均匀,还是用打蛋器最慢档搅一两圈,手也要动起来,大约就三秒就关掉加下一次,这里是机器要慢速,人手动作要快速,利落
加黄油时要注意：一定要在加入的黄油还没有沉入底部就要把它拌开来，如果一次加太多沉下去了，那你要反它们再找出来拌匀就不容易了，就会拌好久都拌不匀。所以要一只手加，一只手马上把加入的拌开来。
海棉蛋糕烤的时间会比同样大的戚风稍长5-10分钟.是否熟透要综合两个方面去判断,不能单一地用牙签去测,因为每次买的牙签好像木质结构不同,有些即使你烤没熟也是不粘的.所以这样看吧:
1.参考时间差不多要到了
2.表面涨至最高后出现了稍微的回缩
3.表面上色深金黄且均匀
(注意:这时不能用戚风的沙沙声去判断了,蛋糕组织不同,方法不通用的)
以上全部达到要求就是熟了。此外这个海棉含黄油烤完不会像戚风那么漂亮的色泽和湿嫩，所以就不要用戚风方的手脱模方法了，就用刀轻轻把它削开取出来吧，因为手脱也脱不完整，而且有些地方有皮有些地方没皮，还不如全有好看了。
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