金桥翡翠坊:焦糖布丁

                                                             焦糖布丁1.

托盘内最好注入一些开水。放入微波炉，200W先加热3分钟，然后，根据布丁的凝固程度，再一分钟一分钟的加热，至到成型。免得让我们这些初学者，一次性加热过度，导致太多的蜂窝。焦糖布丁焦糖汁材料∶精制白砂糖20g、水10ml、热水15ml布丁原料∶鸡蛋一个牛奶100ml白砂糖20克香草精少许焦糖汁作法：●取一小锅，放入精制白砂糖20g，水10ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿， 待糖汁儿熬出暗焦红色，并有焦糖香飘出时，停火，加入15ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置。布丁作法∶1）往牛奶里放入砂糖，入微波炉，加热至60～70度(500W1分钟左右)。取出，搅拌将糖化开。2）将蛋打开，注意尽量不要出泡。3）把1.的牛奶慢慢注入2.的蛋液里。再加入香草精，搅匀。4）将打匀的布丁液慢慢注入布丁模里。用厨房纸除掉布丁液面上的气泡。5）在布丁碗上包上保鲜膜，并往底托盘内注入一些水。放入微波炉，200W加热6分。(如果表面还没变硬的话，可继续适当加热。200w即解冻档)备注：不要用高火。高火虽然快，可做出来的布丁会出现蜂窝，影响口感。6）取出来的布丁，去掉保鲜膜，放置一会就可以开动了！太热就不能慢慢品尝蛋的鲜味儿了。一定要等一会儿丫...喜欢吃凉点，就放入冰箱1小时以后再吃。

2.

实践证明,用蒸锅一样可以做.其实不用那么麻烦.首先炒糖,慢火,变色后倒入容器,放冰箱内速冻凝固后.把布丁液:牛奶\白糖\蛋黄混合液倒入容器,放入蒸锅内蒸几分钟即可.我认为奶油加多了不好吃.
3.
再然后就是让蛋液可以成型凝固。没有烤箱的话就把鱼胶粉或是吉利丁泡开溶化加进蛋液里，使蛋液凝固，要是实在没有，就买棉花糖（那种成袋的，软软的，不是路边那种特别大的）
我一般买上好佳有一种香草味的，溶化后的作用和鱼胶粉或是吉利丁一样。最后，把混合好的液体倒入已经到了焦糖液的容器里，然后就等着成型就可以了，简单省事。
4.
原料：焦糖：砂糖100克、水25克。布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许。焦糖布丁的做法：1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；2、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；3、将焦糖倒入布丁模底部；4、在鸡蛋中加入砂糖；5、混合均匀；6、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；7、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；8、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；
 
 

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