九乡新闻网锦丝绉:口水油被称老汤：火锅店老板曝口水油内幕
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/05 23:04:50
http://www.hebei.com.cn 2011-07-09 10:21 长城网【字号：大 | 中 | 小】【背景色
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口水油来历：酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水，故名“口水油”，口水油已不是“秘密”火锅店老板曝口水油内幕，圈内口水油被称为“老汤”，你有没有吃过口水油？
口水油
口水油
口水油
口水油
火锅店老板曝口水油内幕
“口水油”已不是“秘密” 火锅店老板曝口水油内幕，进来看看你有没有吃过口水油？
火锅店使用“口水油”现象多吗？就记者的提问，该老板告诉记者：“回收的‘口水油’在圈内被称之为“老汤”，并不是秘密，很普遍。” 昆明炫富女该老板告诉记者，“要说不用‘老汤’，那肯定是不现实的，一来成本高，二来火锅味道不够浓厚。‘老汤’重熬的技术含量，就是品牌火锅和‘垃圾’火锅最大的差别。” 再说，我国法律法规也没有明确规定，火锅底料有什么具体的质量标准，所以延用该种传统加工方式也就成了一种习惯。
记者卧底火锅店 见证口水油变身一次性锅底
近日，记者不断接到读者反映北京路“刘一手”火锅店的火锅油有异味，并且汤色发黑发臭。7月18日，记者应聘到位于北京路的重庆刘一手火锅店后堂打杂。经过7月18日至7月19日连续两天的暗访，记者发现该火锅店存在将“口水油”与新油混合使用的现象。
7月18日12时许，记者来到重庆刘一手火锅店，看到店内挂着许多写着“全国绿色餐饮企业”、“重庆十大火锅名店”字样的牌匾。
泔水倒错桶 服务员挨批
7月18日，记者以打杂为名应聘到该火锅店后堂。记者看到，在位于二楼的后堂操作间，配菜人员切菜的案板上放着一块已经发黑的抹布。随后，记者看到一名洗菜人员拿起这块“黑抹布”擦起地板。
“谁让你把汤锅倒进干锅桶里的？”当日22时，一名服务员端着顾客吃剩的火锅汤，因为泔水倒错桶，受到了批评。
记者看到，这两个铁皮桶上分别用白纸写着“干锅”和“汤锅”的字样。铁皮桶旁，还有一个装了半桶油的铁皮桶。
“泔水桶为什么分这么细？”记者问。刚往汤锅桶里倒完火锅油的服务员说：“你是新来的吧，汤锅里的油是要回收的，你应该听说过。干锅里是三鲜油，也要回收。”
竹篦子过滤火锅油垃圾
记者注意到，该火锅店后堂有四个直径50厘米左右、高约80厘米的铁皮桶，两个铁皮桶上均放着竹篦子。一名服务员在用篦子过滤吃剩的火锅底料，并将过滤后得到的火锅油倒进桶里。
从与一名传菜生的闲聊中记者了解到，该火锅店的底料有好多都是自己做的，倒进铁皮桶里的油会被加入香料重新熬制。客人点火锅时，都会加进去一两勺。
一名服务员告诉记者，她从来不让亲朋好友来这里吃火锅，因为每天她都能看到有人把烟头、卫生纸等杂物扔进火锅里。
今年3月，记者曾对一家火锅店的“口水油”现象进行了暗访。此后，许多火锅店为了证明自己店内不会使用“口水油”，纷纷开始使用袋装的一次性火锅底料，重庆刘一手火锅店也不例外。
后堂的一名工作人员告诉记者，看起来袋装的一次性火锅底料都特别干净，其实许多都是自己在库房内用塑料袋压出来的。
神秘房间堆放一次性底料
记者在该火锅店二楼看到一个一直处于封闭状态的副食品库。“这个门不能随便进，‘一次性火锅油’就是从里面压出来的。”在后堂里，一名厨师边干活边对记者说。
为探个究竟，记者以换工装的名义进了这个始终锁着的房间。记者在房间里看到，除了摆放着副食品外，还有一个装着“口水油”的铁皮桶，袋装的液体一次性火锅底料就堆放在地上。
又一次了解到火锅店的黑幕，爱吃火锅的记者也禁不住有种想呕吐的感觉，希望有关部门能尽快对该火锅店进行查处。
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口水油-危害
口水油是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播，‘口水油’实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解，经过反复的高温，反复的裂解，在这个过程中会产生一些致癌物质，人吃了以后或者长期接触这些致癌物质，很可能导致一些癌症。”
如何辨别“口水油”
消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。
一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。
二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。
三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。
四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。
如何分辨水煮鱼用的是老油还是新油？
1/油色：新油油色发亮而清澈；新油做出的鱼肉比较白嫩；
2/旧油非常混浊，油色发污；旧油做出的鱼肉则比较发暗。
另外，餐馆为了掩饰这种不新鲜的油，往往会在油里多放辣椒。
链接：
名词解释：
“口水油”：是说有的做水煮鱼的餐馆，将客人吃完水煮鱼以后的油留着，下一次做鱼的时候再用,因油里还残留着上一批客人的口水,所以称之为“口水油”。
】口水油来历：酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水，故名“口水油”，口水油已不是“秘密”火锅店老板曝口水油内幕，圈内口水油被称为“老汤”，你有没有吃过口水油？
口水油
口水油口水油口水油
火锅店老板曝口水油内幕
“口水油”已不是“秘密” 火锅店老板曝口水油内幕，进来看看你有没有吃过口水油？
火锅店使用“口水油”现象多吗？就记者的提问，该老板告诉记者：“回收的‘口水油’在圈内被称之为“老汤”，并不是秘密，很普遍。” 昆明炫富女该老板告诉记者，“要说不用‘老汤’，那肯定是不现实的，一来成本高，二来火锅味道不够浓厚。‘老汤’重熬的技术含量，就是品牌火锅和‘垃圾’火锅最大的差别。” 再说，我国法律法规也没有明确规定，火锅底料有什么具体的质量标准，所以延用该种传统加工方式也就成了一种习惯。
记者卧底火锅店 见证口水油变身一次性锅底
近日，记者不断接到读者反映北京路“刘一手”火锅店的火锅油有异味，并且汤色发黑发臭。7月18日，记者应聘到位于北京路的重庆刘一手火锅店后堂打杂。经过7月18日至7月19日连续两天的暗访，记者发现该火锅店存在将“口水油”与新油混合使用的现象。
7月18日12时许，记者来到重庆刘一手火锅店，看到店内挂着许多写着“全国绿色餐饮企业”、“重庆十大火锅名店”字样的牌匾。
泔水倒错桶 服务员挨批
7月18日，记者以打杂为名应聘到该火锅店后堂。记者看到，在位于二楼的后堂操作间，配菜人员切菜的案板上放着一块已经发黑的抹布。随后，记者看到一名洗菜人员拿起这块“黑抹布”擦起地板。
“谁让你把汤锅倒进干锅桶里的？”当日22时，一名服务员端着顾客吃剩的火锅汤，因为泔水倒错桶，受到了批评。
记者看到，这两个铁皮桶上分别用白纸写着“干锅”和“汤锅”的字样。铁皮桶旁，还有一个装了半桶油的铁皮桶。
“泔水桶为什么分这么细？”记者问。刚往汤锅桶里倒完火锅油的服务员说：“你是新来的吧，汤锅里的油是要回收的，你应该听说过。干锅里是三鲜油，也要回收。”
竹篦子过滤火锅油垃圾
记者注意到，该火锅店后堂有四个直径50厘米左右、高约80厘米的铁皮桶，两个铁皮桶上均放着竹篦子。一名服务员在用篦子过滤吃剩的火锅底料，并将过滤后得到的火锅油倒进桶里。
从与一名传菜生的闲聊中记者了解到，该火锅店的底料有好多都是自己做的，倒进铁皮桶里的油会被加入香料重新熬制。客人点火锅时，都会加进去一两勺。
一名服务员告诉记者，她从来不让亲朋好友来这里吃火锅，因为每天她都能看到有人把烟头、卫生纸等杂物扔进火锅里。
今年3月，记者曾对一家火锅店的“口水油”现象进行了暗访。此后，许多火锅店为了证明自己店内不会使用“口水油”，纷纷开始使用袋装的一次性火锅底料，重庆刘一手火锅店也不例外。
后堂的一名工作人员告诉记者，看起来袋装的一次性火锅底料都特别干净，其实许多都是自己在库房内用塑料袋压出来的。
神秘房间堆放一次性底料
记者在该火锅店二楼看到一个一直处于封闭状态的副食品库。“这个门不能随便进，‘一次性火锅油’就是从里面压出来的。”在后堂里，一名厨师边干活边对记者说。
为探个究竟，记者以换工装的名义进了这个始终锁着的房间。记者在房间里看到，除了摆放着副食品外，还有一个装着“口水油”的铁皮桶，袋装的液体一次性火锅底料就堆放在地上。
又一次了解到火锅店的黑幕，爱吃火锅的记者也禁不住有种想呕吐的感觉，希望有关部门能尽快对该火锅店进行查处。
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口水油-危害
口水油是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播，‘口水油’实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解，经过反复的高温，反复的裂解，在这个过程中会产生一些致癌物质，人吃了以后或者长期接触这些致癌物质，很可能导致一些癌症。”
如何辨别“口水油”
消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。
一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。
二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。
三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。
四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。
如何分辨水煮鱼用的是老油还是新油？
1/油色：新油油色发亮而清澈；新油做出的鱼肉比较白嫩；
2/旧油非常混浊，油色发污；旧油做出的鱼肉则比较发暗。
另外，餐馆为了掩饰这种不新鲜的油，往往会在油里多放辣椒。
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名词解释：
“口水油”：是说有的做水煮鱼的餐馆，将客人吃完水煮鱼以后的油留着，下一次做鱼的时候再用,因油里还残留着上一批客人的口水,所以称之为“口水油”。