九乡新闻网长沙火车站附近酒店:腐乳猪蹄
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/04 21:33:53
腐乳烧猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻。吃起来口感特别好。适合夏天解馋。特别的诱人吧！用腐乳汁做出来的颜色很棒。前提是要收干汁。
腐乳猪蹄
原料：猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽。
做法：
1、原料图；
2、猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸（这是处理猪肉类的常规方式，白酒比料酒更能提香，我家常备一小瓶白酒）；
3、猪蹄过冷水洗干净；
4、葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎；
5、锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去（夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香），放入三四颗冰糖炒一会；
6、放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀；
7、兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。大火烧开，小火炖一小时半；
8、放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可；
9、装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好。
后话：
1、此种方式可以烧猪蹄，排骨，红烧肉等猪肉类。不适合鸡鱼牛羊肉；
2、夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香。